心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注。鱼肉是我们日常生活中餐桌上很常见的食物，含有丰富的蛋白质和其他维生素，深受很多人的喜爱。今天菜菜想与大家分享14道鱼类的家常做法，喜欢吃鱼的家庭快来看看，接下来菜菜会为您介绍详细的做法，如果您也喜欢的话，赶快收藏，有空时可以给家人或者自己挨个做！
一、【清蒸舌鳎鱼】
【准备食材】：舌鳎鱼，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色）
【烹饪过程】：
1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。2、大火清蒸5分钟出锅，舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。3、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。4、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
二、【苏式熏鱼】
【准备食材】尖头鱼，糯米粉，葱，小米椒，大蒜，八角，香叶，冰糖，老抽，洋葱，料酒，花生油
【烹饪过程】
1、大蒜去皮拍扁，洋葱洗净切条，葱和小米椒也冲洗干净切好。买回来的新鲜尖头鱼要提前处理好，去鱼鳞，鱼鳃，切成小块，再倒入少许料酒去腥腌制20分钟。2、热干炒锅水分，倒入花生油，油温七成热就倒入香叶，八角和大蒜爆香。3、接着锅里倒入1盆温水，加入小半勺老抽调色，然后倒入倒入冰糖，文火慢熬6分钟，关掉火，将葱条，小米椒，洋葱倒入锅里搅拌一下，盛出玻璃盆备用。 4、取一碗糯米粉，给腌制好的鱼块挂干粉，裹过干粉，鱼块炸起来形状不散不容易，口感更佳。5、锅里倒入一碗花生油，油起小泡泡，就放入鱼块开小火慢炸，直至将鱼块炸至酥脆金黄即可出锅。6、最后将趁热炸好的鱼块放入汤汁中，腌熏5分钟后，就可以盛盘上桌。
三、【鲫鱼汤】
【准备食材】：鲫鱼，鸡蛋，葱，黄姜，小米椒，大蒜，食盐，香油
【烹饪过程】：
1、鲫鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，这个可以交给鱼摊老板帮您弄。鲫鱼头部下方和尾部开一刀，用刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼腥线，然后刮掉鱼腹黑膜，鱼身两面再侧切几刀。2、抹干鱼表面的水分，鱼身擦点食盐，热锅凉油，等油七成热时，放入鲫鱼和大蒜，小火慢煎鱼皮2面微黄出锅。3、重新洗干净炒锅，倒入香油，敲2个鸡蛋煎至金黄，葱，姜和小米椒切成丝备用。4、砂锅里加入温水，把煎好的鸡蛋和大蒜倒入锅中，中火煮汤至浓白，再放入鲫鱼和姜丝改小火慢炖8分钟，加入小半勺食盐提味，最后把切好的葱姜辣椒丝放在鱼身上面即可上桌。
四、【清蒸马友鱼】
【准备食材】：马友鱼，生姜，葱，蒜，小米椒，蒸鱼豉油
【烹饪过程】：
1、买鱼的时候让鱼老板帮忙处理掉鱼鳞和鱼内脏外，回到家要重点再次清洗鱼腹和鱼身表面的血水。2、我们蒸鱼前，需要拔掉鱼腥线，这样能大大地减少鱼肉的腥味。切断鱼头，用刀背慢慢拍打鱼身，用手均力拉出白色的鱼腥线。3、盘底摆上长短一致的蒜梗和姜丝，目的是为了让鱼肉能够受热均匀，蒸汽更加流畅，同时减少鱼肉接触蒸鱼汁，家里没有蒜的可以放筷子代替。4、鱼肉切成片状方便入味，先摆鱼骨再放鱼肉在上面，鱼嘴塞个西红柿，这样可以让鱼的造型更加美观。5、锅里加入一盆清水，放上蒸托，等水烧开后，鱼再上锅，开大火蒸，不到一斤的鱼大火蒸6分钟即可出锅。6、接着等鱼出锅后倒掉盘底的蒸鱼汁，鱼身上铺上姜丝，葱丝和辣椒丝，再浇淋一勺热油。7、最后再浇淋一勺蒸鱼豉油即可上桌，海鱼本先带有咸味，豉油也含有盐分了，所以不用再额外加盐。
五、【天然杂鱼汤】
【准备食材】：杂鱼，海虾，梅花肉，葱，黄姜，盐，香油，生粉
【烹饪过程】：
1、新鲜的梅头肉洗干净切条状，加入一小勺生粉和香油，小半勺食盐搅拌，腌制30分钟。2、海虾去须用牙签从虾头去挑去虾肠，杂鱼去掉鱼头，鱼鳞和鱼的内脏，然后冲洗干净备用。3、砂锅烧干水分，锅里倒入一点点香油，黄姜切片放入锅里，小火热1分钟，然后加入温水。4、锅里水烧开之后，先下腌制好的猪肉，大火煮5分钟。5、接着把鱼和虾放入锅里，等虾全部变红，鱼肉也就熟了，最后放入葱段，加入一小勺食盐调味即可。
六、【芝麻鱼干片】
【准备食材】：马面鱼干，花生油，白芝麻
【烹饪过程】：
1、将鱼干冲洗一遍，用厨房纸吸干表面的水。同时洗干净炒锅，烧干锅里的水分，倒入薄薄的一层花生油，油温热了之后，下入鱼干。2、用小火慢慢煎，同时用筷子不时翻动鱼干，让其受热均匀。煎至鱼干2面金黄即可出锅。3、最后摆好盘，再撒点熟的白芝麻即可上桌。
七、【酸菜鱼】
【准备食材】：草鱼，酸菜，黄豆芽，腐竹，干辣椒，泡椒，花椒，大蒜，香菜，香葱，姜，鸡蛋，淀粉，食盐，料酒，花生油，白芝麻。
【烹饪过程】：
1、新鲜草鱼让卖鱼老板提前处理切好，回到家冲洗一遍去掉多余的血水和鱼鳞。放入玻璃盆中，加入料酒和小半勺食盐，抓洗几下，再冲洗干净。2、接着将鱼片挤去水分，加入一个蛋清，一勺淀粉，一勺花生油，小半勺食盐，然后朝着一个方向搅拌一分钟，让鱼片充分吸收浆汁，腌制20分钟。3、配菜全部冲洗干净，酸菜和香菜切段，大蒜拍扁切碎备用。4、接着洗干净炒锅，倒入酸菜中火炒干水分后出锅，这一步的目的是为了让酸菜更加爽脆。5、下一步倒入一勺花生油，放入鱼骨和姜皮，将鱼骨煎至两面金黄，煎过之后汤会变浓香。6、锅中加入1盆清水烧开，放入黄豆芽，酸菜，腐竹，泡椒，花椒，大火煮3分钟后，将配菜和鱼骨捞起。7、再倒入鱼片，用勺子轻轻滑动，小火煮40秒左右，汤里加入一小勺食盐提味即可捞起。最后鱼片上面铺上大蒜，干辣椒，一点花椒，再泼上一勺热油，撒点白芝麻和香菜，一份美味的酸菜鱼就做好啦！
八、【白蛤鲜鱼汤】
【准备食材】：天然鱼，梅头肉，白蛤，香菜，香葱，黄姜，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、买天然鱼的时候，可以让摊主去掉鱼肚，鱼鳞和鱼鳃，回到家重点清洗鱼腹黑膜和表面血水，然后再切成小块。白蛤用清水搓洗几遍去掉多余的泥沙，放入盘中备用。2、梅头肉瘦中带点肥，本身很香嫩，不用腌制都可以，直接洗干净切成小块放入盘中。香菜和香葱洗干净切成小段，黄姜切成姜丝。3、砂锅里加入一大盆清水，扔入姜丝，开大火煮开。4、接着先倒入瘦肉煮1分钟后，再倒入鱼肉。5、紧接着再倒入白蛤，煮至白蛤开口后，立即关火。最后再倒入葱条和香菜搅拌一下，加入小半勺食盐和几滴花生油提味即可。
九、【香酥小海鱼】
【准备食材】：小海鱼，食盐，料酒，花生油，面粉
【烹饪过程】：
1、买鱼的时候，鱼摊老板会帮忙去掉鱼鳞，鱼肚，鱼鳃，回来家我们重点洗掉鱼腹的黑膜即可。加入小半勺食盐和一勺料酒腌制15分钟，去腥的同时让鱼肉更加入味。2、取半碗干面粉，给鱼身均匀得裹上干面粉，吸收掉鱼身上多余的水分。3、热一下锅，倒入一勺花生油，油温热后，晃一晃锅底，让油均匀散布。4、接着将鱼放入锅里，开小火慢煎。5、最后晃一下锅，鱼身能滑动，即为定型可翻面，煎至双面金黄即可出锅。
十、【清蒸金鲳鱼】
【准备食材】：金鲳鱼，黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
【烹饪过程】：
1、从菜市场新鲜金鲳鱼，去掉鱼鳃鱼肚，冲洗干净，鱼身改划刀切菱形。2、黄姜洗干净，切成丝，葱条洗净切成葱丝，小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面，鱼肉缝里夹入姜丝，再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。3、锅里水烧开，放上蒸托，将金鲳鱼放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸7分钟。4、金鲳鱼出锅后，倒掉盘底的水，鱼身放上姜丝，葱丝，和辣椒丝，锅里烧点热油，浇淋在金鲳鱼上面，最后再倒入几点酱油即可上桌。
十一、【柠檬马鲛鱼】
【准备食材】：马鲛鱼，大蒜，盐，香油，料酒，柠檬
【烹饪过程】：
1、从菜市场买回来新鲜马鲛鱼洗干净，用2勺盐抹在马鲛鱼上面，倒入一勺料酒去腥，腌制15分钟左右，大蒜切块备用。2、用吸纸把马鲛鱼身上的水吸干，防止马鲛鱼下锅，油飞起灼伤皮肤。3、热锅凉油，加入一勺盐，放马鲛鱼下去小火慢煎。4、煎至2面微黄，倒入蒜块爆香，2面等到金黄即可出锅。5、最后盘底放上生菜，切2片青柠檬，摆上煎好的马鲛鱼即可端上桌享用，吃的时候，拧一下柠檬片的汁到马鲛鱼上面。
十二、【三毛鲜鱼汤】
【准备食材】：三毛鱼，鲜虾，豆腐，猪肉，香葱，生姜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、买三毛鱼的时候，可以让摊主清理掉内脏和鱼鳃，回到家重点再冲洗干净血水就可以了。挑选几条鲜虾，去掉虾须和挤掉头部的内脏，拉出虾肠，再冲洗干净放入盘中。2、豆腐切成块，香葱洗净切成小段，猪肉也切成片加入一小勺花生油和一点食盐搅拌稍微腌制一下。生姜去皮，也切成姜丝备用。3、砂锅里加入1盆清水，放入姜丝，水煮开后放入豆腐块和猪肉。4、煮5分钟后，放入三毛鱼，紧接着就倒入鲜虾和葱头。5、最后看到鱼眼发白，虾也红透，加入一小勺食盐提味即可。
十三、【香煎黑鲷鱼】
【准备食材】：鲷鱼，黄姜，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、鲷鱼让鱼摊老板处理掉鱼鳞和鱼内脏外，回到家要重点清理掉鱼腹的黑膜，有助于减少鱼腥味，清洗干净后，在鱼身上划上上侧划几刀。2、我们煎鱼前，都会习惯性地往鱼身上抹一些细盐，一方面是为了让鱼肉更加结实不易散锅，二来可以更加入味。鱼肉腌制20分钟后，一定要把鱼身上的水分沥干或者用厨房纸抹干。3、热干炒锅的水分，关火用黄姜把锅底擦拭一遍，擦黄姜是很重要的步骤，既可以去腥，又可以形成一层保护膜以保证鱼皮不破。4、接着是热锅倒入一勺花生油，轻轻晃动锅底，让热油均匀散布。然后倒掉热油，再下1勺花生油，开大火油温升高后，下鱼煎30秒后，不要心急于翻动，转为小火慢煎。5、观察到鱼身旁边的鱼刺变得焦黄，代表鱼基本定型，即可轻轻晃动锅底，鱼能滑锅就可以翻面，最后直至煎到鱼双面焦黄酥脆再出锅。
十四、【砂锅焖鱼】
【准备食材】：黄翅鱼，洋葱，大蒜，葱条，小米椒，黄姜，酱油，香油
【烹饪过程】：
1、去掉鱼的内脏和鱼鳞，洗掉腹部黑膜，切成小块。大蒜，洋葱和小米椒洗净切好，葱条切段备用。抹干砂锅里的水分，锅底倒入香油，放入洋葱块，大蒜和姜片，小火热1分钟。2、接着放入鱼块，鱼上面撒点大蒜，小米椒，洋葱丝和葱条，然后倒入一勺酱油3、盖上锅盖，小火慢慢焖，看到鱼眼睛发白熟透就可以出锅了。
【菜菜说】
以上就是菜菜给大家分享的鱼类合集的家常做法，如果大家还知道其他更好吃的做法或者有不同的建议，也欢迎您在文章下方给菜菜留言一起讨论交流。
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