今天有空，闲来无事，想着捣鼓点吃的吧，前几天看过一个美食短视频，做的是西葫芦新吃法，西葫芦切丝，去水，然后添加鸡蛋碎和黑木耳，其实这种馅的包子或者是馅饼应该也很好吃吧，家里不怎么爱吃西葫芦，所以一般不买，搅拌后弄成大丸子，表面沾点面粉，直接上锅蒸，还别说蒸好的丸子，皮薄，隐隐约约能看见馅，看着还真是不错，看得我心里痒痒的，今天就试着做一个韭菜版本的，总体来说还不错，就是添加了粉丝成了一大难。
做这种丸子类的，选材的时候尽量选择粘性大的，或者水分少的食材，容易出水的捏成团很难，不然你就得加入很多的面粉，这样就会影响口感了，常见的西葫芦、南瓜、藕、小茴香、豆角，应该都不错，今天就试了韭菜，家里人都喜欢吃韭菜。味道还可以吧，跟蒸野菜的口感差不多，有点糯糯的。下面说说做法吧。
韭菜新吃法，竟然能这么做，细说我的黑暗料理，你们见过吗？
材料：韭菜一把、粉丝一把、黑木耳适量、盐适量、鸡粉适量、白胡椒粉、花椒粉、油、姜。
做法：1.将韭菜洗净，控干水分（一定要沥干水分，不然不容易成团，本身还出水），切成碎，粉丝泡好后切碎、木耳泡发后切碎，备用。
2.姜切成末放进盆里，加入适量盐，鸡粉、白胡椒粉、花椒粉、食用油，搅拌均匀。放入两勺面粉，一勺淀粉，拌匀后看是否能捏成团（需要两个手放掌心攥成团），不行的话继续少量添加面粉（也可以加糯米粉或者玉米面），只要大概能成团即可，不必粘的很牢固，稍有点松没关系。
3.准备一个碗，放进一大勺面粉，另外备一个碗，放入一大勺清水。
4.捏成的团放进面粉里滚动，使得表面沾满面粉，再用清水打湿表面，再沾面粉，这样来回弄3次即可。最后一次不用打湿。锅烧开后放进去，大火蒸10分钟。（不应该弄这粉丝，太难捏成团了）
5.开锅后取出即可，可以准备点醋汁蘸着吃，还不错，与蒸野菜的口感几乎相同。
6.往往最后剩下点馅料，时间长了韭菜出水，剩下的不怎么好捏了，怎么利用起来呢？哈哈我们就把他做成菜饼子吧，油煎的也很美味，别人管他叫“塌糊子”，我记忆中最深刻的就是一到清明节，家里必做“咸食”，老一辈都这么叫，具体啥字我也不清楚，与塌糊子一种东西。小时候吃的咸食只有一种馅，就是菠菜咸食，奶奶做的味道永远忘不了。那时也没那么多调味料，味道却永远记在心里。
剩下的馅里加点水，按照2:1比例放进面粉和淀粉，搅拌成半流动的状态，电饼铛涂油，倒进去，用刮板弄平，盖盖即可，1分多钟翻一次面，翻两次就熟了。外脆里鲜，味道很美。
总结：自己做的时候尽量选水分小的食材，这样捏出来的团子，里面的面粉少，只有外面薄薄一层面，就像吃纸包的包子，外面粘的面粉可以适量加糯米粉，蒸出来口感糯香，有嚼劲。
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