还有二十天就是春节了，昨天刚过了腊八，现在家家户户都在为年货做准备。春节家宴是一年中最隆重的一顿饭，远在他乡的人无论多忙，都要赶在春节的时候跟家人团聚。年夜饭吃什么菜，成了这段时间讨论最火热的话题。
年夜饭大多数都是以大鱼大肉为主，不过大鱼大肉吃多了也需要一些清淡的小菜来解腻，今天做了一道捞汁皮蛋，皮蛋是我前几日用鹌鹑蛋做的，一口一个，配上爽口的捞汁和小配菜，口感很清爽。做捞汁皮蛋的捞汁，需要口感偏酸，因为酸可以中和皮蛋的碱性，让这道菜吃起来清爽而不涩口，很适合年夜饭上做一道解腻的小菜。下面来看一下捞汁皮蛋的具体做法，关键是捞汁的具体比例，这样做出来的捞汁皮蛋味道才正宗。
----自制皮蛋的做法----
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，直到皮蛋粉被调成皮蛋糊，然后接着连续搅拌10分钟，在搅拌的过程中如果皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤二：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，然后裹上一层皮蛋糊，皮蛋糊有一定厚度，不要太稀，如果流动性很强裹不住，就再稍加一些皮蛋粉混合均匀。鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。室温20℃，密封7天左右。
步骤三：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤四：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。
下面开始用自制的鹌鹑皮蛋做一道爽口的小凉菜，捞汁皮蛋。
----捞汁皮蛋的做法----
【操作步骤】
步骤一：把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。
步骤二：准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。
步骤三：把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
步骤四：金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。
步骤五：胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。
步骤六：把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
步骤七：调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。
把捞汁倒入皮蛋和黄瓜丝等配菜中，捞汁皮蛋就做好了。这道菜制作过程非常简单，皮蛋我是用自制的鹌鹑皮蛋，也可以买现成的鸭蛋，口感更好吃。皮蛋有开胃促进消化的作用，还可以缓解油腻，这道菜可以在春节家宴中，作为一道爽口的小凉菜，比大鱼大肉受欢迎。
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