比目鱼类的品种有很多，市面上常见的有鸦片鱼，七星鱼，偏口，鲽鱼，石桨鱼等等。这些鱼儿大同小异，长得非常像。刚开始总是分不清哪个是哪个，时间一长逐渐掌握了各种鱼各自不同的特征，一下就能区别开来。今天的这个“长脖”肉质特比细嫩，鱼刺很少，非常适合老人和孩子，本地人都喜欢红烧或酱焖，其实只要新鲜清蒸的做法味道也是极好的。好多人总会说自己做的总是味道差了些，没有饭店好吃。其实蒸鱼也是有小窍门的，按照我的方法，保证你做的鱼比饭店大厨还好吃。喜欢吃鱼的你随我一起来看看吧。
【清蒸长脖鱼】
准备食材：长脖鱼一条，生姜一块，大厨一根，盐适量，料酒一勺，蒸鱼豉油一大勺，花椒一小撮，花生油一大勺
制作步骤：
1、长脖鱼去鳞，抓着腮部一揪将整个内脏拉出来，这样去内脏不需要开口，鱼能保持完整的外形。将清理干净的鱼用厨房纸巾擦干水分。这里特比要注意的是鱼内部的黑膜一定要撕掉，这是鱼腥的缘故。
2、准备好多一些大葱和生姜片，一半生姜和大葱平铺在盘底，另一半稍后再用。
3、在长脖鱼鱼身上划几刀，方便入味，表面和内部均匀抹上薄薄一层食盐。再抹一层料酒，鱼肚内部也要抹上料酒，料酒的量可以稍微多一点，可以有效去腥。静置在一旁腌制10分钟。
4、将腌好的鱼放入鱼盘中，大部分生姜和大葱平铺在鱼表面，再取一部分生姜，大葱切丝塞入鱼肚中。
6、锅中放入适量清水，先将火烧开，再放鱼盘，大火烧开后转中火蒸10分钟。记住是先烧开水再放鱼盘，这样高温会使鱼中的蛋白质瞬间凝固，能锁住水分，营养不流失。
7、锅中放入一大勺花生油，放入一小撮花椒小火爆香。花椒变黑后，捞出丢掉，留花椒油备用。
8、蒸好的鱼将表面的生姜和大葱扔掉，重新放入少许葱花和干红辣椒，淋入一勺蒸鱼豉油，将刚烧好的花椒油浇上去，滋啦一声香味四溢。又香又嫩，好吃极了。这样的做法适合所有清蒸的鱼类，一学百用。
喜欢我的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。如果还有不明白的地方，欢迎大家随时来问我，也欢迎大家来留言讨论鱼的各种做法。
,
