咸菜毛豆辣椒炒肉丝。是一道菜很可口不仅下酒也下饭菜，这个菜，口味香辣，肉丝鲜嫩，有嚼劲，特别是咸菜吸足了肉香味，相当不错。
咸菜毛豆辣椒炒肉丝，主要食材是，猪腿肉或里脊肉，咸菜，毛豆仁，红辣椒或青辣椒。配料是盐、料酒、白糖、生粉、食用油。
具体做法，将毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右；咸菜洗净，挤干水分后切碎丁;红辣椒去籽，洗净切丁；炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用；炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒；(可添加适量清水)下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅。
印象中，一般人家晚餐的餐桌上，几乎都有一盘水煮毛豆的嫩绿身影。把毛豆用盐水煮，就像盐水煮花生一样，既不剪枝也不修角，装盘时，盐水毛豆连枝带角，讲究原汁原味原样。这一款小菜，居家过日子的人家一日三餐中，是具有相当广泛性的。下酒咽饭佐粥当零食，毛豆都可以担当主角，且价格低廉，每个家庭都能消受得起；菜式制作也极为简单。
对吃毛豆有情结的人，把毛豆凉拌着吃。剪掉毛豆的角，然后，用清水洗净毛豆，沥干。置锅于旺火上，加适量清水，也可先在清水中加盐，煮沸，将毛豆放进沸水里，焯水至断生，捞起晾凉。依次将葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将芝麻油淋入碗中，加入胡椒、香醋、生抽、白糖、味精，调成汁，浇入装盘的毛豆上。要紧的是要把干辣椒下油锅煎得微糊，连油带辣椒一齐浇在毛豆盘中，然后把佐料与毛豆拌匀，最后配几片腌熟的红辣椒与绿嫩的毛豆交相辉映。于是，单看嫩绿与鲜红两种色彩的搭配，已经很是勾人食欲了，再加上小磨麻油的香味弥漫过来，直往鼻孔里钻，勾起馋虫蠢蠢欲动，此时此刻，你就是神仙恐怕也坐不稳了吧。
关于毛豆，科普一下就知道，毛豆含有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且质量优，能够与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体汲取利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他品种的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们能够改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，能够改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中的钾含量很高，能够弥补因出汗过多而导致的钾缺失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
中医认为：毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
营养学家说：人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。
毛豆为民间大众食品，毛豆的做法有：雪菜炒毛豆、香糟毛豆、五香盐水毛豆、煮五香毛豆、豆米南瓜炒虾仁、毛豆芋艿、梭子蟹烧毛豆、豆米酱烧鱼、清炒黄豆米、干贝烧毛豆、毛豆烧黄鱼、盐水毛豆、猪肚炒毛豆、雪菜毛豆炒肉末、毛豆凤尾虾、香菇毛豆油面筋、毛豆粥、萝卜干炒毛豆、香辣毛豆米炒小鱼干、毛豆鱿鱼虾仁粥、三丝炒毛豆、白玉菇炒毛豆、毛豆烧鱼块、毛豆烧鸡块、小青菜炒毛豆、五花肉炖毛豆娃娃菜、魔芋烧毛豆、香干炒毛豆等。
毛豆，又叫菜用大豆，直白地说，就是新鲜连荚的黄豆。以黄豆入菜，悠久的历史已经沉淀为一个数量可观的中餐菜系。
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