说起鲨鱼，在大家的印象中是很大很凶狠，还是国家的保护动物。可大家不知道鲨鱼有几百个品种，不是所有的品种都列到保护名单。只记得保护品种的鲨鱼有大白鲨、鲸鲨、姥鲨、锯鲨等。但今天我要吃的这种鲨鱼，从我记事起，当地渔船出海总会捕到，具体是哪个品种，还真不知道！可能很多人还没尝试过，今天我就告诉大家是什么味道。
这种鲨鱼在南海较多，常年在浅水海域生活，可新鲜煮汤，也可晒成鱼干，不管怎样做法，都得去除鲨鱼皮的表现那层沙，要不满嘴沙涩，不能入食。鲨鱼全身没有鱼刺，只有主骨，全身是肉，肉质非常嫩，鲨鱼含有丰富的营养成分，如含有胶质的鲨鱼皮，还有高蛋白质的鱼翅,口感细而不油;鲨鱼胃能健胃,养胃。晒干后做茄子煲，味道更上一层楼，如果想尝式，在网上也可以买得到哦！如何去沙？如何做这道美味的鲨鱼茄子煲？一起来看看我的详细步骤哦！
海味妈妈的做法：鲨鱼茄子煲---Recipe 食谱
用料：鲨鱼干、茄子、姜片、料酒、酱油、蚝油、盐、油、糖
- step 1 -
当地的渔民晒鲨鱼干是先去头和去尾，用刀切开后腌制1小时左右，洗干净再晒干。今天备了一条鲨鱼，约200克，全身是肉。第一步是先用开水烫过后，直接用手擦去皮的表层沙水再清洗干净。
- step 2 -
去掉沙后，用清水冲洗干净，再用刀切成2厘米长度的鱼块备用。
- step 3 -
茄子清洗干净后对半切成块，再用清水泡一泡，这过程有2点好处，一是可以减少用油量，二是避免氧化变黑，从而影响口感。
- step 4 -
切好姜片备用，倒油热锅，油可以多放一点，因为茄子易吸油。放入姜片炒出香味，再倒入备好的鲨鱼块小炒1分钟再倒入料油除腥味。
- step 5 -
最后倒入茄子大火翻炒。也可以先过一下油，但家庭炒菜就不必浪费过多的油，我们在炒茄子时只需要多加点油即可。
- step 6 -
翻炒约2分钟后，茄子吸了油汁后，倒入适量的蚝油、酱油、盐和少许糖，最后加入少许清水，盖上锅盖煮5分钟左右即可出锅。
1.快速去沙：鲨鱼干，一定要去掉鱼皮表层的沙子，方法简单，只需用开水烫一烫，时间不宜过长，只需20秒即可，然后用手擦去沙，再冲洗干净。
2.除腥去异味：鱼干有腥味，有些人吃不习惯，原因在于不知怎样除去腥味，我最常用的除腥配料有姜片，料酒，还有小辣椒。
3.把控时间：鲨鱼干茄子煲在于利用鲨鱼干炒后汤汁融入茄子，腌制后带有咸味的鱼干透过水分蒸慢慢变淡，刚到适合口感的时间为5分钟左右。
海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。
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