不管你成长到什么时候，妈妈总觉得你是长不大的小孩，总担心你吃不好，前几天因为要处理一些事就回到家里面，老妈是左也准备右也准备，像是什么蔬菜，肉类的，都开始往我车上塞，相信最近几天我是都不用再去市场买菜了，其中最让我中意的就是刚杀好的猪肉了。
自己家养的猪，猪肉的肉质跟其他外面买的猪肉一点也不一样，这不这次回家妈妈又买了好多大排给我，腌好煎制一下，新鲜的烧一大碗，剩下的部分存起来，慢慢吃。大排瘦肉中的蛋白质含量丰富，还含有氨基酸等其它人体所需营养成分，所以春季长身体的良好时机，吃瘦肉也有益健康强健筋骨，增加体质，快给家人做起来吧。
【菜名】：葱烤大排
【食材清单】：鸡蛋，大排，姜片，小葱，料酒，生抽，盐，老抽，淀粉，鸡精，食用油，白糖，热水。
【烹饪步骤】：
1、先将买回来的猪大排准备好了。不要买冷冻的，建议买新鲜的猪大排，冷冻的跟新鲜的口感差很多。把猪大排清洗干净了以后，再用刀背把猪大排给拍松，也可以用锤肉锤。
2、 把拍好了的猪大排放进小盆里面，撒上少量的食用盐，还有料酒来腌制一下。腌制个差不多20分钟左右就好了，现在天气比较的热，可以放进冰箱里面冷藏腌制。把小葱给清洗干净，不要切成段，直接把小葱打成结就好了。
3、 把2个鸡蛋打进小碗里面，再放上适量的淀粉，和适量的盐，跟打散的鸡蛋混合在一起，搅拌均匀了备用。再将猪大排下到小碗里面，让猪大排的两面都能均匀地沾上鸡蛋液。
4、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热以后把猪排下进去，下到锅里面以后不要着急翻动这个猪排，先将猪排煎的定型了以后再翻另一面，保证猪排的两面煎的金黄即可。把炸好了的猪排下进去，炸好了再把油份沥干。
5、调味料准备好，有料酒，生抽，白糖，热水，老抽。
6、 把煎猪排的底油留着，继续加热把整棵的小葱还有姜片都下进锅里面，用小火慢慢的把香味炒出来，把刚才炸好了的猪大排铺在葱姜上面。
7、这时候我们把火调成中火来加热，沿着锅边慢慢的料酒，老抽，生抽，盖上盖子以后焖个2分钟左右，焖的酱汁能够充分地入味。
8、再倒入热水管还有白糖，用大火给煮开，转成中小火继续炖煮，等到锅里面的汤汁浓郁了以后收汁即可，撒上鸡精。盛出来以后就可以装盘了，汤汁留着也可以拌面吃。做好的大排，汤汁渗入肉的每一条缝里，色泽诱人不说，还特别的香。它那柔嫩的质感，浓郁的汤汁，还有什么比这更美好的，看饿了吧？还不赶快买肉去！
【贴士】：
1、大排必须用刀背或肉锤敲一下，把纤维敲断，不然就很硬。
2、煮大排加的糖量按照个人喜好来加，江南人比较喜欢甜，吃不惯就减量，或者不加，不过那样的话，葱烤大排就不是江南的葱烤大排了。
3、最后一步加入的水建议用开水，这样肉不会收缩，导致口感变差。
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