岐山肉臊子即著名西府小吃岐山臊子面中的肉臊子，臊子面的灵魂是臊子汤，汤的精髓则是肉臊子。
选取猪膘厚实的带皮猪肉，六分瘦四分肥，放入盆中倒入凉水泡洗干净。
洗好的猪肉沥干水，切成小块一般为指甲盖大小，也可根据自己喜好切大一点或小一点。
生姜切沫、干辣椒切断备用。
锅内倒入少许油，油热后先下肥肉煸炒出肉油，在下入瘦肉不断翻炒，加入生姜沫，加入干辣椒在加入适量的盐，继续翻炒。
肉炒到七分熟时加入香醋，九分熟时加入辣椒面，搅拌均匀即可出锅。
火候一定要掌握好，火太大了容易炒老炒焦，太小了炒不熟；可适量加入八角、桂皮、香叶或者五香粉等其它调料，传统正宗的岐山肉臊子只放盐、醋辣椒。
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