出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。我的维新，了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。
铁观音为历史名茶，属乌龙茶，中国十大名茶之一，乌龙茶中的极品。铁观音冲泡后，兼有红茶之甘醇、绿茶之清香，滋味纯浓，香气馥郁持久，独具“观音韵”，故有“七泡有余香之誉 ”。
想要了解铁观音，那你就需要知道，铁观音茶叶制茶术语大全哦！
一、采摘术语
1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。
2、一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。
3、茶青：从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青。
1、浸湿状泛红：炒青时，锅温低、不均匀，或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。
2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉。
四、揉,焙术语
1、“水索”：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索。没有及时烘焙和积索、胶索。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质。
4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节。
5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。
6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火。
7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，带火味。
8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条。
补 充
从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青，称为：打青炒或饱青炒
第二天下午约5时炒青，称为：回青炒
第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒
以上方法适应于铁观音轻“发酵”做青工艺，一般是三次摇青的做法。
你只要掌握如上术语，在泡茶或买茶的时候，不经意间抖出几个词，相比就会让别人侧目而视，无论是砍价还是喝茶，都会占得先机哦，不信，你试试看……
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