河粉有分湿河和干河，大多数人都会更喜欢干河的味道，更干香诱人。 我最喜欢的是干炒牛河，牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉，于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制，记得放少许淀粉一起拌匀，这样炒出来的肉入味又香嫩。 油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。 然而桐桐不能吃太油腻，要少油少盐，还不喜欢食物颜色暗淡。好吧！我要投降了！于是我就少放点油和老抽。呵呵，我这是以身作则，用行动去证明：做最适合家人吃的食物便是最美味的。 不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的，只要掌握好里面的小技巧，大家可在这基础上改良食材的搭配，做出自己中意的口味。
By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 形象河粉 1大碟
- 瘦肉 1块
- 豆芽 适量
- 胡萝卜 半根
- 香葱 3根
- 韭菜 1小把
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 少许
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 蚝油 适量
做法步骤
1、1、准备好所有食材。 还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。
2、2、将河粉弄散，不要让它粘一起。 然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。
3、3、具体准备步骤如下： a）香葱与韭菜切段。 b）胡萝卜去皮切丝。 c）绿豆芽洗干净沥干水备用。 不要用黄豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。 d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。 因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。
4、4、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。 a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。 b）放入胡萝卜丝炒变色。 c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。 d）放入香葱与韭菜翻炒两下。 小贴士：食材断生即可。
5、5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。 注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。 可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。 其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。
6、6、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。 我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。
7、7、适量盐和蚝油调味。
8、8、快速翻炒均匀即可。 整个制作过程不到3分钟。
9、这炒河粉一出锅，能将隔壁家小孩都馋哭，哈哈。
10、开动啦……
小贴士
1）肉类需提前腌制，放淀粉能使肉质更嫩； 2）放多些油，全程大火快炒。
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