“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一”这句话出自瞿秋白先生的《多余的话》其实，一点也不多余，现在小编就来说说关于忘不掉的豆腐?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
忘不掉的豆腐
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这句话出自瞿秋白先生的《多余的话》。其实，一点也不多余。
时间回溯到1935年，在长汀汀州试院那间小小的囚室里，秋白先生度过了人生最后的四十一天，写下了不朽的《多余的话》。
七十多年后的今天，我们重读《多余的话》，依然能从字里行间感受到，这是一个伟大的灵魂在自我剖析。临了，当他在向这个世界做最后的告别时，还不忘向心爱的中国豆腐告别。那一句“世界第一”，可以解读为革命者和文人的浪漫主义情怀，但我更相信，是一种真情流露。
国人一向讲究人生的来处与去处：江苏常州，是秋白先生的出生地，常州豆腐别具一格；福建长汀，秋白先生就义处，无独有偶，这里的豆腐也很好吃。豆腐，是秋白先生的眷恋，也让这种美食增添了几分侠骨柔情。
故乡长汀，自古以来就是闽西重镇。她的美丽很早就被一个新西兰人反复念叨：“中国有两座最美的小城，一座是湖南凤凰，一座是福建长汀。”
从小到大，豆腐一直是乡人引以为豪的地方风物，豆腐干更是号称闽西八大干之首。我可以打包票，如果你有一个来自长汀的大学舍友，那么，你一定吃过长汀的豆腐干。乐于分享家乡的好东西，是客家人的传统。
“长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。”这段文字出自一本叫《萍踪识小》的书。作者林藜，民国时期的一名记者，晚年他在台湾回望大陆，乡愁汹涌，依然记得的美味中，就有长汀的豆腐干。
林藜笔下的豆腐干，是用最传统的方法制作而成，乡人俗称“脚底皮”，五香口味，极有韧劲。儿时，我尤爱这一款，口齿撕扯之间，可以咀嚼好久。同处闽西的龙岩盛产花生，我曾试着同嚼，很是过瘾。
豆腐何时传入长汀，何时成为特产，已不可考。作为百姓餐桌上最常见的家常菜，民间流传的豆腐菜谱足有上百道之多。在缺乏油水的年代，豆腐，给国人提供了优质的植物蛋白，陪伴了一代人的成长。
我老家有句古话说，人生有三苦，撑船打铁做豆腐。清晨的豆腐香，背后是起早贪黑的辛苦劳作，上好的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、凝固、成型等诸多工序。其中，最关键的技术环节，还是点卤。就是这一步，让大豆实现华丽转身，升华成了豆腐。
我翻了翻书，豆腐制作史上，石膏（硫酸钙）、盐卤（氯化钠）、山矾叶和酸浆水，都充当过点卤的媒介。最复杂的，还是用隔夜豆浆发酵而成的酸浆水点卤。老饕们公认，这样做出来的豆腐，好吃！
巧合的是，长汀的豆腐就是酸浆豆腐。这方水土的豆腐，陪伴秋白先生度过了人生最后的时光，并最终载入史册，值得所有人去品尝。
我从小就是吃豆腐长大，长汀豆腐的滋味，可谓是深入骨髓。我一直以为：豆腐是侠骨柔情的美味，可以海纳百川，包容各种食材的味道；又能坚持自我，处酸甜苦辣中，仍不失清白本色。
少年时，看金庸《射雕英雄传》，黄蓉给洪七公做了一道“二十四桥明月夜”，主角就是豆腐。整条金华火腿上，以兰花拂穴手酿入豆腐，蒸熟之后，只食豆腐，火腿却弃之不用。直到今天，想起这一段落，我依然愤愤不平，为那被弃之不用的火腿，也为我那被贫穷限制的想象力。在我看来，味道应该是相辅相成，影响彼此，绝不应该出现弃之不用的食材。毕竟，在长汀厨师手中，豆腐可以做出上百道佳肴，任何一种食材，都有它的用处，绝不会被浪费。
上百道豆腐菜，此话虽有夸张，但古老相传，汀州府的豆腐，上得宴席，下得市井，可高贵大气，端庄典雅，亦可小家碧玉，烟火风尘。酿豆腐、一品豆腐、豆腐饺、龙骨炆豆腐、东坡豆腐、煎满丸、五花肉焖豆腐……蒸炒炸煮焖都行，而且每一道，都堪称经典。
个人最喜欢的，还是要到街头去。
中学时，要去学校早读，往往会在辛耕别墅旁的小店解决早饭。此时，莫道君行早，生意人永远是早行人。两家小店，几口大锅，一字排开，沸腾的是各种兜汤；煤炉灶上，是各种炖罐，客家人的早餐，就是肉食当道，生猛直接，活色生香。
大锅的兜汤里，豆腐是不可或缺的重要角色。有唱主角的豆腐丸子，长汀人称之为满圆，取圆满之意。满圆不是纯豆腐的，还加有肉末和香菇，先炸后煮，浸在兜汤汤汁里，一口下去，是满满的鲜味。同样在锅里翻腾的还有筒骨炆豆腐角，我们把三角形的油炸豆腐称之为豆腐角，此物亦是海纳百川，筒骨的鲜味，尽在其中。小时候，谁家能天天吃肉，来碗满圆和豆腐角，就是极大的满足。
所以，寻味长汀豆腐，当它们摆在你面前时，就不要想什么“心急吃不了热豆腐”这种话。上菜时，客家人最喜欢说“赶烧”，意思是趁热吃。他们认为，在热腾腾的状态下，是最能焕发出食物本身的鲜美。趁热吃，才有好味道。
阿城说，所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。
豆腐大抵也是如此。
随着高中毕业，离开家乡，我人生的视野不断打开，口味也不断妥协，唯有豆腐，是我最后的倔强。每每遇见新的豆腐或者豆干，总遥想家乡，叹一句：他乡的豆腐，我看不上。
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