每到夏天，随着一些水果树挂果，云南人的桌上又多了一道小菜，或者说一种零食，那就是：盐巴辣子面蘸各种生水果。
云南人吃水果的独特方式：盐巴辣子蘸一蘸最具代表性的就是生芒果，去皮，削成条状，用手拈着，在旁边的蘸水料里蘸一蘸，喂到嘴里。酸、辣、咸的味道，还有点甜的芒果汁水，混合着冲击你的口腔。让你吃过一次就忘不了这个味道。作为一个每年都能吃到的人，此刻我还是边打字，边因为这些内容而明显的分泌唾液。因为我不用脑补，就能想到那种酸爽刺激的混合味道在口腔中炸开的感觉。
最适合用辣椒蘸着吃的就是这种比较小的芒果，属于云南地区比较原生态的种类。当地人也有方言叫做“蔓木”。它个头不大，果核较厚，比较酸，就算是成熟了，表面变成红黄色，也仍旧保留着明显的酸味。而在它成熟之前，酸味特别突出，果肉也不柔软，而是偏脆偏硬。
除了芒果，云南人擅长用盐巴辣子搭配吃的还有梅子、多依果等，反正只要是酸味的水果，都可以考虑这一款。每次我给朋友提起这种吃法，并且在有条件的情况下弄给她们吃的时候，每个人都很惊讶，一脸懵：水果等成熟了吃不是很好嘛？甜甜的吃不是很好嘛？为什么一定要弄成这个样子吃。
是啊，大家除了知道这种吃法比较独特，记住了这种吃法好吃，却并不知道，这种吃法诞生的背后，是云南人与天斗与地斗，适应自然环境而发明的。接下来，我们就好好了解一下这种吃法的来历背景和诞生的原因。
云南在古人眼中十分可怕云南，古称为“滇”，被认为是蛮荒之地，在古人心中，又神秘又可怕。一般的官员都不太愿意来云南任职。而犯了重罪的人，会被判处流放云南。不管因为什么事而被安排来云南的，在别人看来，跟判了死刑也差不多了。
首先，因为云南路途遥远，在古代是远离政治中心的地方，一个人要花费很长时间才能到达云南，途中有可能遇上强盗，有可能遇上自然灾害，天灾人祸都是危险隐患。其次，就算幸运的到达了云南，云南湿热的气候，茂密的山林产生的所谓“瘴气”，也很容易让这些外来人造成水土不服，在医疗条件比较差的古代，很容易一命呜呼。最后，云南当地的土著相当厉害。据说非常能打，打不过就往密林里钻，而古代朝廷派来的正规军从气候到对手的作战方法，都是极难适应的，往往都是败多胜少，伤亡惨重。
云南古村落
久而久之，云南在古人眼中就成为了一个十分可怕的地区。文官来了觉得没法安定发展，不可能出成绩；武官来了，管是管不住的，打也是打不过的，头疼得很。而且在这么远的地方做官，回京很困难，一不小心就被皇上给忘了，政治生命的结束，也和死掉差不多了。
古代云南人的生活很艰辛说完了外来人，我们必须要说说云南土著。云南人以前的生活十分艰辛。大家看看现在云南还保留的一些房屋、一些古老民族的生活方式就知道。比如用滑索过江的人们，用梯子爬下山来上学的小孩子。现在有些云南人还如此艰难的生活，更何况是在物质缺乏的古代了。
人最基本的生存条件，无非就是吃饱穿暖。吃是首要的生存需求。于是云南人延续数代人都在坚持的一件事，就是努力寻找深山老林里的能吃的。也正是在这个条件下，诞生了太多关于饮食的故事。
野生果实是当时重要的食物来源大家如果曾经关注过人类发展史，就应该知道原始时代，人类对食物的取得方式是打猎和采集，今天能吃饱，明天就不一定，简单来说就是过着朝不保夕的日子。而能够寻找到固定的食物来源是很迫切的需求。对会移动的兽群，人类无力控制。对不会动的果子，人类开始注意保护，分批采摘。而云南本身就拥有丰富的野生植物资源，人们自然也把野生果实列入了重要的食物来源。
关于芒果的穿越脑洞故事
在很久很久以前，某一天，一种外皮绿色，椭圆形的野生果实，被人类发现了。这时候的人类已经对野果有了一定经验，大家立刻摘下果实来品尝。幻想着又找到一种好吃的果子。谁知道一口咬下去，很硬不说，还又酸又涩又苦，呸呸呸都不足以吐掉口中的酸味。还有个人嘴巴都肿了。大家一致认定：这个不能吃。下次看到都要绕着走。
就这样过了一段时间，大家从长着这种果实的树旁边路过时，发现这些果实颜色变得更深了。有些还从树上掉了下来。有个胆子大的过去捡了一个，呀，这个硬硬的果子变软了。再试着撕开一点果皮，黄色的果肉露出来，还带出一股浓郁的香气。因为上次吃过，虽然不好吃，但也没死人。应该没有毒。他忍不住咬了一口，这下变好吃了，是甜的。大家一起恍然大悟，原来上次芒果还没有熟，所以不好吃。于是，芒果从此进入了人类能食用果实的部分。
大家发现成熟的芒果不仅比较甜，吃过以后还能饱肚子，于是对芒果还是比较重视。周围发现的芒果树都标记好了，定期采摘。但是挡不住小孩子馋。某天，一个小孩子因为头天食物不足，没有吃饱，自己跑出找吃的。不知不觉跑进了芒果树林，这时候芒果已经挂果了，小孩子没有多想，直接摘了几个。吃的时候才发现和以前父母给自己吃过的不同，硬硬的非常难吃。但是从小就被教育食物非常珍贵的小孩子又不敢把芒果扔掉。只好硬着头皮把几个青芒果带了回去。
带回去也不敢多说，偷偷拿给自己的妈妈。这位妈妈立刻教育了孩子，让小孩子记住以后不能随便采还不能吃的果子，以免浪费。教育完孩子，妈妈犯了难，这几个生芒果，扔了可惜，吃的话又很难吃。这位妈妈比较聪明，想到了酸味的东西可以用其他味道来中和，于是试着往被孩子啃了一口的生芒果上撒了几粒盐。再尝尝，这下好多了。于是妈妈悄悄的把剩下的几个生芒果切巴切巴，放点盐巴辣子面，做了小菜，也没有敢声张，自家吃掉了。没想到的是，孩子还特别爱吃，连带大人都吃了些，觉得特别下饭。
过了几天，发生了意外，小孩子昏迷不醒的被人背了回来。说是因为贪玩，溺水了。虽然后来发现被捞了起来，但是小孩肯定是被吓到加上天热时摔入冰冷的池水中，忽冷忽热被激到了，浑身滚烫但是不出汗。村里的老医生说，要让孩子吃点热的，最好能出汗，但是孩子恹恹的，喂点汤都吐出来。
孩子吃不下，妈妈看在眼里，急在心里。病急乱投医，想到了前几天儿子特别喜欢吃的盐巴拌生芒果。妈妈连夜去摘了几个，拿回来削掉皮，盐巴辣椒什么的扔进去拌，怕儿子吃起来硬，又拿过木臼舂了舂，拌到煮好的粥里，再喂给孩子。
不知道是不是这味道真的酸辣开胃，还是孩子经过休息已经恢复多了。这碗酸酸辣辣的粥不但喂了下去，孩子还出了一头汗，嘴巴也不干了。明显好转。看着孩子总算睡安稳了，妈妈才算放下心来。第二天，虽然孩子看起来好多了，妈妈还是又弄了这个吃法的粥给孩子吃，不止孩子吃，家里的大人也跟着吃。吃了几次，孩子好了。大人也觉得格外开胃，不仅能吃下饭，精神也比较好，吃完后被辣椒刺激得出身汗，身上更是轻松不少。生水果蘸辣椒这种吃法从此逐步传开。被人们接受、熟知，总结出其中的好处。直到现在，云南人每到这个季节，都要吃上几次。
故事暂时讲完了，借着这么一个脑洞大开的穿越故事，让大家知道，生水果蘸辣椒这种吃法，真的是古代就有了的。而且借着这种吃法，还真的挽救了不少人。不信？你继续看。
如果真的这么问我，我会毫不犹豫的回答，因为没有更好的东西可以吃，因为肚子饿，连等芒果熟都等不到，因为生的水果太酸太涩吃不下去，才想到用盐巴辣子来蘸一蘸......吃来吃去，尽力往好的方面去引导，才传承下来。
1、生津解渴，能促进唾液分泌。云南人外出需要翻山越岭，路上不一定能有充足的水源提供水分。这时候只要找点酸酸的生水果，把身上带着的盐巴辣子倒一点出来蘸一蘸，马上就能满口生津，也就有了继续前进的力气。
2、祛湿开胃，可以解决中暑、高温、食欲不振等不良症状。酸味能开胃，解决夏天食欲不振的问题；辣味能促进排汗，达到祛湿的功效；咸味能为身体补充盐分，避免身体无力。一道简单的小菜，集中这三个功能为一体。不仅云南人需要，刚到云南的外来人如果水土不服，发热、浑身无力，这道菜简直就是续命的药，绝对能够激发你的身体能量，让你重新活过来。
3、在菜比水果重要的时候，选择做菜吃。前面已经写了很多次，云南人的古代生活条件很差、物质极度匮乏。这种时候，吃饱为主，生水果也等不到它熟，而是边长边吃，从生吃到熟，才是对这些水果最充分的利用。外出的时候，带个饭团，找到身边的酸味水果、酸味植物，直接就可以下饭，连菜都省了。
幸好，现在云南人能吃饱肚子，也能吃得起水果了。盐巴辣子蘸水果这个吃法，也就变成了一种开胃的小零食，还能让不知道这种吃法的人，感受到新奇和有趣。只是不知道还有多少人，能看得出这篇文字里，古代云南人曾经的艰辛和努力。
（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）
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