#金秋佳节话家常#
白菜是大家很常见的一种蔬菜，做法也多种多样，可以腌、可以炒、可以拌，而且白菜的种类也有很多，有大白菜、小白菜、奶白菜、圆白菜等，而我们这次说的就是大白菜，大白菜在我们北方的冬天都可以算作主食的，一天三顿保准有两顿和白菜有关。作为出场率这么高效的蔬菜，其实大白菜的制作方法或者直接说炒法是有很大的讲究的，比如有很多人炒白菜时会直接下入锅中，导致最后的成品汤汤水水的，没有一点食欲。
“大白菜，原产于我国北方，现在南北各地均有栽培。含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。”在这里要告诉大家，炒白菜，切忌把白菜直接下入锅中，不仅会炒得软踏踏的，而且还会出很多的汤汁，让人一看就没有食欲。想要解决这个问题，酒店大厨教你一招，保管做出的炒白菜脆嫩鲜香口感好，好看又好吃，下饭。
原材料:大白菜一个、食盐少许、鸡精12克、米醋少许、老抽少许、生抽10克、蒜片少许、辣椒段少许、黄豆酱少许。
详细制作过程:
1、准备一个新鲜的大白菜，把大白菜的根部去掉，随后一片一片地摘下来备用。
大白菜选取技巧:尽量挑选个子大的白菜，里面的可食用部分会多一些。用手掂量一下白菜，好白菜一般分量重。看颜色，好白菜的颜色一般都比较清脆。
2、开始处理白菜叶，要把菜叶和菜梗分开处理，菜梗较厚，含水量较多，因此要特别处理。把菜梗和菜叶连接的地方分开，分开以后菜梗大概就是一个长长的三角形形状。
3、处理菜梗，要把菜梗用斜刀片的方式片薄，这样和菜叶一起炒完以后才不会显得太突出，口感也会差不多，要不然叶子都化了，菜梗才刚熟。
4、起锅烧水，水开后把菜梗放入水中，放入少许食用油和食盐，可以激出菜梗中的水分，食用油可以使菜梗的颜色不变黄，看到菜梗变色以后迅速捞出，放入凉水中冲凉控干水分备用。
5、菜梗控完水后，要用手再次攥干水分，尽量使里面没有一点多余的水分，这样才可以使炒出来的菜没有太多的水汽，显得很干爽。
6、接下来就是菜叶的处理，把这些菜叶撕成和菜梗差不多大小的形状，尽量大小要比菜梗大一些，这样炒出后形状才不会差别太大。
7、准备少许的五花肉，放入水中，少许的葱姜，等待水开后把浮沫撇掉，用筷子能够扎透五花肉即可捞出。用刀把五花肉切成片，这样做出的五花肉会很香，而且不油腻，回锅肉的肉也是这样的操作流程。
8、另起一锅，锅中放入五花肉片炒香，随后放入蒜片和辣椒炒香，接着放入黄豆酱少许炒开，把白菜放入锅中大火翻炒几下，随后把食盐、老抽、鸡精、生抽依次放入锅中，用大火快速翻炒。期间会有少许的汤汁出现，放入少许的水淀粉勾芡，这道白菜炒肉颜色更加明亮好吃。
小贴士:
炒白菜不能直接下锅炒，否则就会变成一锅汤，大厨告诉你正确的方法，把菜叶和菜梗分离，菜梗焯一下水，用大火快速翻炒，最后加入少许的芡，这样一道下饭好吃的白菜炒肉就做好了。
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