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春回大地，百草生长，艾草的长势也旺盛，野艾茸茸淡着衣，说到艾草，大家可能首先想到的是端午节，在端午节，插艾草是重要内容之一，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中载：“五月五日采艾……悬门户上，以禳毒气。”人们一般会将艾草绑成一束，然后插在门楣上，或是在门楣两端分别插上一根艾草，一来用于避邪，二来用于驱赶蚊虫。艾草的茎、叶都含有挥发性芳香油，能产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气，有较强的驱毒除瘟作用；燃烧艾叶可以杀菌消毒、预防瘟疫流行。
“清明插柳，端午插艾”，清明过后我们当然不会去插艾草啦！但是我们可以做艾叶青团子呀！
青团，即青色团子，是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉。清明时节，这个时候的艾叶是最嫩的，颜色也非常翠绿，采摘下来做成艾叶青团子，带有清淡却悠长的青草香气，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。
首先，我们要准备好食材，艾叶一般是清明出去踏青的时候采摘回来的，当然，在农村，很多庄户旁边都生长艾草，采摘很方便。如果艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，可以用绿叶蔬菜或青汁来代替。剩下的糯米粉、白糖、澄粉、植物油、豆沙这些超市都可以买得到的。澄粉如果买不到，可以不用，它主要是掺入糯米粉中的，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。
将艾叶洗净，焯过水后捣碎，取清汁，或者直接放到搅拌料理机里头搅拌，过滤粗渣后，留取青汁。糯米粉及适量澄粉混合后放入盆中，青汁加热后倒入粉中，和成团。如果喜欢吃甜，可以加白糖。然后倒入植物油继续揉，揉至面团光滑，揉捏出一部分稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸15分钟左右即可。
中医以艾入药，所以艾叶青团子不仅可以食用，还有一定的保健功能哦！据《本草纲目》记载，艾以叶入药，性温、味苦、无毒，纯阳之性，通十二经，具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，现代研究证明艾草独特的香精油成份，能有效抑制及消灭病毒，增加抵抗力。艾叶成药方子较少，如伤寒论中的“胶艾汤”等用到了艾叶，以艾叶为主要成分的中成药，如艾附暖宫丸、当归调经丸等，多用于治疗月经不调、宫冷不孕等妇科病。艾叶临床上多数外用，艾叶烟熏时产生的烟气，可抑制病毒和细菌在空气中传播，且对人无害，除了熏制，艾叶还可外敷，或将艾叶捣成绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。
青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，要说清明，先得从寒食节说起，当然这个节日现已失传，寒食节，在清明前一天或两天，这个节日的主要习俗就是禁火，不许生火煮熟，只能吃备好的熟食，故而得名，青团子便是熟食之一。《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。”但今天青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
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