俗语多是出自民间经验的总结，相信大家生活中经常会听到一些俗语，俗语在当今的作用就是为人们更好的生活提供服务。虽然有些俗语是一些迷信思想，但是我们仔细琢磨一下，也许会发现里面的道理。今天老李就和大家聊聊一句关于民间烹饪的俗语“鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒”是什么意思。
首先说这“鱼不蒜”，就是说做鱼时，不能放蒜。过去人们吃鱼比较讲究新鲜，甚至有“河水炖河鱼”的说法，就是用河里的水来煮鱼，以达到新鲜程度的最大化。这大蒜虽然是比较常用的调味料，但是大蒜的味道确实让人退避三舍，为了不遮住鱼的鲜味，人们就很少放大蒜了。不过老李认为，如今的鱼很多都是养殖的，腥味比较大，往往加一些大蒜比较容易去除腥味。
再说这“羊不姜”，就是炖羊肉时，不要放姜。虽然羊肉本身的膻味很大，很多人就会想到用姜来去除膻味，却不知这羊肉本身性温，能御风寒，补身体，这姜也是一种性温的食材，两者加在一起，很容易引起上火，便秘，甚至会流鼻血。所以就有了“羊不姜”的说法。
再说这“牛不韭”，韭菜可是日常生活中常见的菜，包饺子、炒菜、菜码经常会用到。但是这韭菜一碰到牛肉，就会产生化学反应，不仅把韭菜的鲜味给遮盖了，而且还会生成一种难闻的酸臭味儿，所以人们记住了这些经验，就有了“牛不韭”的说法。
再说这“猪不椒”，表面意思是做猪肉时，不能放花椒。这时有人会说，我平时炒肉菜，也放花椒，没问题啊。其实“猪不椒”这种说法不对或者说片面。炒肉菜时放些花椒会使菜品更有味儿，但是做红烧肉或者直接炖肉时，就不要再放花椒了，这时的花椒会遮盖肉的香味，也会把肉质变的比较柴，口感会降低。所以后来人们也总结出来“猪不椒”的说法。
最后老李想说，俗语都是人们的经验总结，流传下来难免会有些偏差，只要我们认真对待这一文化瑰宝，还是能学到很多知识的。老李认为，烹饪确实需要掌握一些技巧或者手法，这样才能做出一桌鲜美可口的饭菜。相信这句俗语能够帮到友友们。如果友友们有不同的见解，希望和老李一起交流分享。
