新化农村的孩子，从出生开始，父母在喂饭的时候，就会告诉他（她）煨的食物的味道是甜的、酸的、苦的、辣的等滋味，如何的好吃、美味等味道。孩子长到五六岁，父母开始要孩子们学习做饭，他们早晨要做自己上学的早饭，吃了自己煮熟的早饭去上学，下午放学回家，还要帮忙给父母做晚饭。孩子们到十岁左右，家里的女孩子就会有自己的味觉评价标准，她们可以独立的制作菜肴和欣赏美食。
新化农村的小女孩，她们对红辣椒粉非常的敏感和喜好，几乎每道菜都少不了红辣椒粉。她们喜欢红辣椒粉的味道，那辣得赫赫的刺激感给她们年轻的生命带来了激情。在一些肉类菜肴里，她们喜欢放很多的红辣椒粉来调味，把菜肴裹得通红通红，吃起来嘴巴染红了。
农村最好的食材应该是三黄鸡，农民杀鸡往往是件大事，一家人都会为之激动和期盼。只要家里有小女孩，父母在杀鸡的时候，她们就要求父母把鸡杂交给她们来处理，她们要单独拿鸡杂来做道菜吃。父母们很懂味，从杀鸡开始，就替她们收集鸡杂等物。
农村所说的鸡杂包括鸡血、鸡肝、鸡肠子、鸡心、化石胆、鸡胗子、鸡油、无壳鸡蛋等，内脏中鸡的苦胆必须摘掉，鸡肠子要翻过洗净，用草木灰煨一下，温开水清洗干净，其他部分不要经过特别的处理就可以作为食材使用。这些鸡杂加起来，也就是一小饭碗，小女孩们却视为珍宝，她们亲自掌勺，做成自己最爱吃的口味鸡杂。
父母杀完鸡，开水汤毛，拔完鸡毛，剖开鸡的胸部、腹部，取出鸡内脏，首先是摘下鸡肝上的苦胆，再连鸡心、化石胆等一同放在装鸡血的碗里。如果杀的是没有下蛋的子鸡，也许就有没长壳的鸡蛋和连串的鸡蛋籽，它们与内脏都连在一起。再慢慢撕下鸡肠子上的鸡油，把鸡肠子梳理成条，清除鸡肠子上多余的油脂，摘掉靠近鸡屁股的崽肠，切掉鸡屁股，摘下鸡胗子等。
鸡肠子先挤出一些鸡屎，用一根细小的竹签子顶一小节鸡肠子，慢慢移动鸡肠子套在竹签子上，翻过鸡肠子来，清洗掉肠子内壁的鸡屎和黏液。鸡肠子很嫩很软弱，容易拉断，一般翻过来的鸡肠子会成为几截，再放进灶坑里的热草木灰中煨一两分钟，扒出来放进六十七度的热水里搓洗，洗掉鸡肠子上的草木灰，再用温水漂洗干净，切成一寸长短的小断。
鸡胗子两面拍几刀，鸡胗子就成为一个扁柿子型，从鸡胗子的红色背脊部位剖开，到接近鸡内金的时候，切勿一刀切开，会把里面没有消化的食物搞到鸡胗子；把其他部位也切到接近鸡内金，再放下刀，慢慢扳开鸡胗子，把鸡内金从鸡胗子内壁上撕下，撕出完整的鸡内金之后，把鸡胗子放在装鸡血的碗里。再切开鸡内金，把食物倒掉，晾在窗台上晾干，可以作为胃痛的药物使用。鸡胗子切成两半，再片成薄片。
再把鸡肝切薄片，鸡心切成四瓣，这样食材就全部准备完了。
炒口味鸡杂很简单，菜锅洗干净，烧干锅内的水分，用猪油，可以稍微加点植物油，烧热七成熟，在锅底荡匀，倒入沥干水分的鸡杂，不停的翻炒，加少许姜丝，炒两三分钟之后，鸡血由红色变成暗红色或灰色，用勺子铲成鸡肝大小的小块，继续爆炒，炒干锅内鸡血渗出的水分，加盐和红辣椒粉继续炒。盐要放咸点，是平时炒菜的两倍；辣椒粉一定要多放，全靠辣椒粉来出味，可以一次放三四瓷勺子。辣椒粉包裹在鸡杂外表，鸡杂马上变得红艳艳的。在翻炒时，辣椒的香味扑鼻而来。家里有酱油和味精的，可以放点酱油调色、味精调味。稍微加点水煮一会，即可出锅，用一个小碗盛着。这样炒出来的鸡杂香辣鲜甜，脆爽嫩滑，不粉不涩。这就是新化农村戏称：一份鸡杂，放一斗辣椒粉的做法。
这种做法的口味鸡杂成为孩子们哄抢的美食，很多时候，几姊妹为了争吃口味鸡杂，用筷子在碗里打架。人到中年的父母，他们都开始变得口味清淡，吃一些不咸不辣的菜肴，也不去吃孩子们的鸡杂，最多是作为母亲的尝一下是不是太咸了，作为父亲的尝一下是不是太辣了。孩子们却重口味，要吃又辣又咸的菜肴，他们吃饭菜不要很多，主要是要菜合他们的口味，他们才有兴趣。
孩子们吃辣椒粉炒鸡杂，他们喜欢用新鲜热米饭来吃，盛一碗热气腾腾的白米饭，加几块鸡杂，倒一点点辣椒粉汤，立马搅拌米饭，米饭马上被染得红光发亮、晶莹剔透，辣椒的香味和鸡杂的鲜味飘扬开来，带着一股浓烈的咸香味，孩子们闻到这股气味，马上来了食欲，他们举起饭碗，靠近嘴边，挥动筷子，把红红的米饭扒进口里，边吃边辣得窸窣窸窣，吃上满满一口饭，才停下碗筷，狼吞虎咽的把饭粒吞下喉咙，再送一块鸡杂到嘴里，夸张的启动嘴巴，却细细的嚼，慢慢品味鸡杂的鲜美。一大碗米饭，他们吃上五六块鸡杂就咽下去了，一餐饭下来，他们每人要吃两三碗白米饭，吃得额头冒汗，大呼过瘾。
这是农村孩子们一年中吃上几餐好饭的时候，父母也就不多加干涉，随他们去。
