每次去饭店里吃饭，点的鱼汤都是奶白色的，一看就很吸引人，勾起了咱们的食欲，喝起来也是又鲜又美的。我比较喜欢喝鱼汤，所以总在家里尝试，可是次次失败，炖好的鱼汤没一次是奶白色的，甚至还有股腥味呢。
对于这个问题，不少朋友和我说，炖鱼汤的时候要把鱼给油煎一下，这是汤变奶白色的关键，我又试过了，可问题依然没有解决，后来机缘巧合请教了一位退休的大厨才知道，油煎并不是鱼汤奶白色的关键，正确的做法应该是多加一样，鱼汤又白又鲜味特鲜。
家常炖鲫鱼汤：
去市场上买一两条新鲜的鲫鱼，挖开肚子去掉内脏、黑色的膜、鱼鳞，用清水冲洗干净，然后拿刀在鱼身两面划几刀。
大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段，把鲫鱼放在盘子内，涂抹一点料酒，放在一旁腌制几分钟。
准备一块豆腐，切成块，起锅热油，油热后放入鲫鱼，小火慢慢煎，直到鱼身两面呈现焦黄色，然后把鲫鱼推到一旁。
倒入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入适量的清水，大火加热烧开，然后倒入豆腐，继续炖煮15-20分钟左右。
等到鱼肉变熟，在临出锅前撒入适量的食盐，小火炖煮几分钟，就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧：
想要炖的鱼汤是奶白色，油煎不是关键，关键在于多放这一样，这一样就是豆腐，它含有大量的蛋白质，营养好吃，还能让鱼汤变成奶白色。
