又到了一年做糖果的季节了，除了各种口味的牛轧糖，每年这个时候必做的就是雪花酥了，比起糖果的甜，雪花酥更是酥脆香甜，而且吃几块都不腻，因为雪花酥里面有饼干的存在，中和了糖的甜腻，酥松的饼干和糖的结合带来的美妙口感，让这个小点心成了非常受欢迎的网红美食。
喜欢吃雪花酥的朋友们，今年就别买了，我来教大家如何制作美味的雪花酥。而且制作秘诀，也统统的分享给你们。
这道美食制作特别的简单，成败的关键之一，就是我们首先需要准备一个不粘锅。而且制作这个食物，必须要用到不粘锅，否则难以顺利制作。其次，就是合适的食材比例，其中黄油和奶粉的量，会决定了雪花酥成品的软硬，除此之外，还有火候也是影响因素。这些掌握好了，就能做出成功的雪花酥。
下面用基础雪花酥——【原味雪花酥】的制作，来教大家如何做成功美味的美食吧。
【食材】棉花糖150克，黄油40克，全脂无糖奶粉45克， 饼干170克，蔓越莓干60克，混合干果60克，撒表面的奶粉约20克左右。
食材说明：1、棉花糖最好用到白色的，彩色的棉花糖做出来颜色很难看。如果是大颗粒的，最好用剪刀剪成小块，容易融化。2、奶粉用的是全脂无糖奶粉，更加香浓。3、饼干切记不要用很酥的饼干，一压就碎的做出的雪花酥，口感差，要用到有些硬度，不容易压碎的小饼干。
【制作工具】不粘锅，硅胶铲，一次性不粘手套，擀面杖，不粘方形/长方形烤盘。
【制作步骤】1、称重好各种食材，先把坚果和蔓越莓干混合起来。奶粉分成2份，一份用于制作，一份用来撒表面。
2、再把坚果，蔓越莓和小饼干放到一起，稍微抓一抓，让饼干和它们均匀分布。
3、这些准备好之后，就把所有的食材，放到灶台边，方便及时取用。首先锅中放入黄油，小火让黄油融化。
4、等黄油全部融化之后，倒入全部的棉花糖，用硅胶铲，像炒菜一样，不停的搅动，融化棉花糖。
5、等到棉花糖全部融化成液态，立即倒入全部的奶粉，快速的让奶粉和棉花糖拌匀，没有奶粉干粉了，要立即关火。如果喜欢雪花酥硬一点的，可以适当再炒几秒，再放入奶粉，拌匀后，关火。这里有个小技巧，就是尽量让糖摊开锅底，更容易包裹倒入的饼干混合物。
6、关火后，就立即倒入混合好的饼干坚果，用铲子快速的压拌，让糖把饼干等包裹起来。
7、尽可能的让糖和所有的干性食材都粘到一起，糖也脱离锅了，所以我们一定要用不粘锅来制作，否则这步不但会损失很多糖，而且锅底会粘的一塌糊涂。
8、饼干差不多都被糖包裹起来了，就可以转移到烤盘上了，这个时候，我们戴好手套，再手动折叠几次，就像下图一样，很多拉丝的状态。也可以再烤盘中，多折叠几次，这个过程就好像和面一样。所以饼干不要用很酥的，这步就容易压碎了。
9、此时，糖还是比较软的状态，放到烤盘的一个角，我们来塑性。用手使劲的挤压雪花酥，顶部用擀面杖擀平。所有的操作，都要快速而且连贯，因为糖会随着温度的降低而变硬，就不好操作了。这些操作都需要在糖还是软的状态下完成。
10、倒入之前准备好的奶粉，压到雪花酥的表面。让奶粉粘到雪花酥上面。这就是为什么叫雪花酥的原因，因为表面的奶粉，看起来像雪一样，因此而得名的。
11、接下来用刀，把大块的雪花酥，分割成小方块的形状。刀这里也有讲究，最好用锯齿刀，切面才更加的平整。
12、再放到奶粉中滚一滚，原味雪花酥就制作完成了，我们可以把它们放到小袋子中，自己吃或者送亲朋好友。
【制作小贴士】
1、制作雪花酥，需要准备好所有的食材和工具，放到操作台附近，以免手忙脚乱，雪花酥制作过程比较紧凑，才能保证雪花酥成功，好吃。
2、雪花酥出锅后，需要折叠几次，让糖尽可能多的包裹住干性食材，而且，让食材间均匀混合。
3、戴好不粘手套，也要注意防烫。
4、雪花酥压好成型后，就可以切开了。
到此，原味雪花酥就制作完成了。这是雪花酥的基础，如果想制作其他口味的雪花酥，只要稍微改动一些配方中的粉类食材就可以了。
下面来分享2种流行口味的配方。
操作过程和原味雪花酥一样，其中抹茶的，需要抹茶粉和奶粉混合。巧克力口味的，巧克力和黄油一起融化，可可粉和奶粉混合均匀。
【抹茶雪花酥】棉花糖150克，黄油40克，全脂无糖奶粉40克， 抹茶粉6克，蔓越莓干60克，混合干果60克。饼干170克。表面：奶粉15克，抹茶粉3克。
【巧克力雪花酥】棉花糖150克，黄油40克，全脂无糖奶粉40克， 可可粉9克，黑巧克力15克，蔓越莓干60克，混合干果60克。饼干170克。表面：奶粉15克，可可粉5克。还有对于坚果干果的选择也可以根据喜好来改变，比如可以放入草莓、芒果干等等。
雪花酥的制作虽然简单，但是制作过程中，难免有一些操作上的不同，导致雪花酥口感口味上的差别，一般都会出现什么问题呢?下面我来总结一下。
Q：喜欢吃软一些的雪花酥，怎么做？
A：融化棉花糖那步，棉花糖全部融化后就关火，倒入奶粉。继续后续操作，这样做出的雪花酥口感不会很硬。Q：喜欢稍微硬一点的口感，怎么做？
A：同样还是那步，棉花糖融化后，加入奶粉，不见干粉后，关火，继续后续操作。Q：糖包裹干性食材（饼干，坚果等）的时候，包不进去。
A：不要再锅中纠结全部包进去，包的差不多的时候，就放到案板上，用手去折叠糖，形成拉丝网状，就可以包裹住了，而且这个操作也能让干性食材和糖分布均匀。Q：雪花酥口感好，但是比较难看。
A：好吃，说明成功了，难看就只能说刀工不行了，一般切雪花酥，我们不要用菜刀，最好用切面包的锯齿刀，这样的切面，饼干看起来很整齐。还要一点就是，雪花酥在整形那步一定要压紧实。Q：做的雪花酥，失败了。
A：请认真阅读制作过程，再提示一下要点：1、不粘锅，2、全程小火，3、食材准备到身边。通过原味基础 雪花酥的制作步骤，以及各种的小技巧，我们了解了雪花酥的制作，不论是什么口味，都是依据这个原则。做糖，做雪花酥的季节到了，备起食材为家人做出甜蜜美味的小零食吧。非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
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