春天到啦！
阳光明媚的日子
是不是乡亲们
都开始蠢蠢欲动
想要出门踏青啦！
利用出去踏青的机会
顺道挖点野菜那是再好不过的了
尤其是那些有着
“野菜情结”的人们
挖野菜更像是一次时光旅行
可是，野菜真的是“野”的好吗？
野菜营养丰富可以多吃吗？
专家表示
野菜中的某些营养素
含量确实相对较高
但并没有必要
为此追求野菜的养生价值
没必要刻意推崇野菜养生功效
挖野菜，既是一种生活情趣，也是为了追求它的营养价值。
野菜的营养素含量与种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些含量较高的营养素并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，没有必要刻意推崇野菜的养生功效。
野菜该咋吃呢？
那么，采摘回来的野菜怎么吃更健康呢？
在烹饪前最好先焯水！
另外，在采摘野菜时，应避免有毒野菜，尽量采集熟悉的种类。公路两旁的野菜污染相对严重，容易被汽车尾气污染；在不能明确是否喷洒农药的田地长的野菜也要尽量避开。废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采野菜时别太大意，避开自己不认识的野菜种类。
蕨菜虽含致癌物偶尔吃无大碍
还 有些野菜要谨慎食用。有些野菜本身含有对于身体造成损伤的物质，相对而言，存在一定的健康和安全风险。例如蕨菜，其中含有原蕨苷，这种物质是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，“原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。但含致癌物不等于引起癌症。
范志红认为，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，按照目前国人的饮食习惯，人们一年大多吃几次蕨菜的影响较小，偶尔吃并无大碍。“基本无需担心因此可能引发癌症。”如果真的喜欢食用蕨菜，建议吃之前用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。
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