手撕腊鸡，就是将腊鸡肉用手把鸡肉撕下来，去骨。板栗与鸡肉是完美的搭配，这次使用的是老家带过来的腊鸡。将他分成两种吃法。一种是直接装盘开吃，另外一种便是用砂锅炖着吃。
食材与明细
1. 洗净腊鸡，放入大锅中炖成8成熟
2. 将煮好的腊鸡手撕去骨，一般家里的腊鸡，鸡皮大部分没有要。灰尘较多，不易洗干净。
3. 准备好材料。鸡肉、板栗、洋葱、辣椒、葱叶
4. 准备好酱料。白酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、蒜瓣、姜丝、生抽、蚝油、香油。豆瓣酱剁成沫。
5. 锅内倒入油
6. 倒入花椒，这时候火候不要太大，大火将花椒炒糊
7. 放入桂皮、八角，煸炒出香味
8. 放入蒜瓣
9. 放入姜丝
10. 放入洋葱
11. 待洋葱翻炒几下放入豆瓣酱
12. 放入鸡肉
13. 煸炒出鸡肉的香味，放入板栗
14. 倒入白酒，去除腊鸡的腥味
15. 倒入生抽、蚝油、香油
16. 放入青红辣椒
17. 放入蒜叶
18. 加入适量的水。这时使用温水最好
19. 盖上锅盖焖煮一会
20. 焖煮一会后盛出装盘，香喷喷的手撕腊鸡炖板栗就完成了
21. 量比较大做成了两份，一份用盘装好立即吃，再一份装进砂锅，做干锅手撕腊鸡炖板栗。名字好长啊！
温馨小提示：制作这道菜的小窍门便是 1、腊鸡要洗干净、用温水洗，用火熏制的过程中，灰尘比较多，鸡皮不是十分的干净，喜欢2鸡皮朋友一定要洗干净，或者去掉也可以，不影响口感。 2、板栗，我买的是已经去掉外壳的那种，用温水泡一会，很好讲那成包裹的皮去掉。 3、放入洋葱和白酒主要是去除鸡肉的腥味，有提香的作用。 4、豆瓣酱我喜欢切碎了再添加到菜品中，这样更加细腻！ 这道菜肴希望大家喜欢！
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