猪肝，是一种非常常见的肉类食物，但是很多人近几年却对其敬而远之，原因很简单，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。所以有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不要吃猪肝。
但是，正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的。而且中医古籍中也没有把猪肝列为有毒的中药，所以大家不必杞人忧天。
对于喜欢吃猪肝的人，都认为猪肝比较补，猪肝中含丰富的血红素铁，吸收率高，铁的含量22.6毫克，是瘦肉的7.5倍。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。
民间流传最广的猪肝功效还是能补肝，那么，这种说法又是否正确呢？这种说法似乎主要还是基于中医理论，因为西医从来没有吃猪肝能补肝的说法。那么，中医真的有这样的理论依据吗？
明代著名医学著作《本草纲目》中记载猪肝的归经主要是归入肝经，但是没有说猪肝能补肝。里面还有一句“入药用子肝”，也就是说药用的猪肝不是什么猪肝都适合的，这种猪肝的子肝一般约巴掌大小，椭圆形的一整块，比较嫩。
唐代著名中医著作《千金药方·食治》中提到了猪肝“主明目。”中医也确实有“肝开窍于目”的理论，但是这也不足以直接证明猪肝能够补肝。但是古代医家认为猪肝对眼睛有好处的说法现代营养学也得到了印证。为什么这么说呢？因为猪肝含有丰富的维生素A，每100克的猪肝含维生素A是瘦肉的113倍，远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。
虽然中医对于猪肝直接补肝的说法没有明确记载，但是把猪肝作为食疗方用来治疗肝脏虚弱的确实有明确记载。比如，中国宋王朝组织编纂的第一部大型方书《太平圣惠方》中有个食疗方叫做猪肝羹，用于治疗肝脏虚弱，远视无力。具体的配方及使用方法如下：猪肝一具，但是要注意细切，一定要去掉猪肝上面的筋膜，这个步骤很重要。然后准备一把葱白，要去掉葱须，切好，鸡蛋三枚。这些食材以豉汁中煮作羹，快熟的时候，打破鸡蛋，投在其中煮好食用。
这个食疗方不是对所有的肝脏虚弱者都有效，使用前请各位读者咨询中医师。
健康的人一般一周一次，每人每次50克即可。由于胆固醇含量高，“三高”患者和痛风患者的食用量应该减半，还可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。
明代著名医家李时珍在其所著的《本草纲目》中还提醒猪肝不要与鱼肉和鲤鱼的鱼籽同食，以免诱发疾患。原文记载：“合鱼食，生痈疽；合鲤鱼肠、鱼子食，伤人神”。
（图片来源于网络）
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