记录一下我第一次做的小潘，简化酵母版更容易操作，时间也大大缩短了。 潘娜托尼，一款有着浓郁节日气息又有着浪漫故事的意式米兰爱情面包。 太爱这款面包了，这款面粉使用了金龙鱼面包用小麦粉，比较容易揉出膜，而且面团高含水量高黄油口感特别柔软。果干用了我自己泡的梅子酒来浸泡，这个梅子酒已经做了六七年了，特别的香，让这个面包别具风味，特别的香。
By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种部分:
- 金龙鱼面包粉 250克
- 水 150克
- 耐高糖酵母 3克
- 细砂糖 5克
- 主面团部分:
- 金龙鱼面包粉 250克
- 盐 5克
- 耐高糖酵母 5克
- 蛋黄 60克
- 牛奶 100克
- 水 80克
- 黄油 100克
- 果干部分:
- 葡萄干 100克
- 蔓越莓干 50克
- 梅子酒 10勺
- 表面装饰部分:
- 蛋白 50克
- 细砂糖 50克
- 杏仁粉 50克
- 杏仁片 适量
- 糖粉 适量
- 长竹签 5支
- 橙皮丁:
- 橙皮丁 30克
- 清水 60克
- 细砂糖 30克
做法步骤
1、果干加梅子酒最少提前一天混合，期间可以多搅拌一下，让果干充分吸收果酒。
2、把中种部分材料混合无干粉，放冰箱冷藏24小时。现在天气比较冷，可以先放温暖处醒发30分钟再放冰箱。
3、准备做橙皮丁，取橙皮一个，外皮洗干净，把白色筋膜部分切掉。
4、切小块，加清水，糖小火熬至汁水比较浓稠就可以。
5、冷藏了一天的面团明显发大了。
6、把主面团除黄油外的所有材料 切成小块的中种面团一起揉面。现在天气太冷了，可以把牛奶和清水加热到30度再揉面。
7、面团揉至表面光滑时候，加入软化的黄油继续低速搅拌。
8、最后揉至可以拉出细腻薄膜的状态。
9、把果干，橙皮丁和面团混合均匀，低速混合好就行了。
10、发酵箱温度28度，湿度85，进行第一次醒发，醒发一个小时。如果没有发酵箱的，烤箱发酵功能调30度，放一碗热水进行发酵。
11、一发结束后，把面团排气，分割5份，醒发30分钟。面团比较粘手，可以在手上抹点油再操作。
12、醒发30分钟后把面团搓圆放四寸的潘娜托尼纸杯里进行最后发酵，同样是28-30度，发酵至8分满。
13、面团发好后，这个时候可以预热烤箱了，上火160度，下火140。然后我们来做表面装饰，把蛋白和细砂糖搅拌均匀。
14、加入杏仁粉搅拌均匀。
15、把杏仁糊装裱花袋挤在面包表面，撒上杏仁片。
16、最后表面筛上糖粉。
17、入炉，放最下面一层，大约35分钟。看着面包在烤箱里面膨胀爆发，非常的治愈。
18、这款面包含水量比较高，为了防止出炉后回缩。出炉后像戚风蛋糕一样需要马上震两下，然后插上竹签，倒扣晾凉。
19、插竹签的时候感觉这个潘娜托尼非常的软，凉透后忍不住马上切了一个，散发着浓浓的果酒味超级的香，组织没有用天然酵母做出来的那么多大孔洞，但是也是超好吃的，下次努力再做好一点。
20、据说潘娜托尼最好的口感就是凉透密封保存两三天后再吃，这个时候面包充分吸收了果酒的香味，特别的有风味。
小贴士
面团排气时候尽量不要揉面，拍打就可以了，保留点空气在里面。 温度仅供参考，以自家烤箱实际温度来哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
