每日小知识
素食并不是健康的饮食观，相反还会损害我们健康。
因为素食者摄取的植物性蛋白质通常都伴随着高含量的淀粉，所以吃素的人如果不注意食物搭配，不但会造成血糖波动，而且由于植物性蛋白质并不全面，有时也会吃出情绪问题，如忧郁症、躁郁症。
因此，吃素的人要特别注意以下的饮食原则才能平衡血糖，吃出健康，培养平衡型燃脂体质。
植物性蛋白质和动物性蛋白质有根本上的不同，它们之间最大的不同就是植物性蛋白质都是不全面蛋白质，也就是它并没有人体所需全部必需的氨基酸。氨基酸是脑部化学的原料，如果它的摄取不够全面，脑部化学就很容易出问题。这就是为什么我原来心理门诊中最严重的忧郁症病患，都是吃全素的。为了全面摄取蛋白质，米类和豆类轮替着吃，就变得很重要，因为它们各有不同种类的氨基酸，交替着吃能确保各类都摄取得到。
米和豆，本身淀粉含量都很高，因此不应该在同一餐摄取。每餐都尽量只食用一种有高淀粉含量的食物，不然，糖分摄取很容易就过量。所以，米和豆配时，应该是这餐有米、下餐有豆，轮流着吃。
吃素的人如果还希望清淡饮食，那要平衡血糖几乎不可能了。一般动物性蛋白质会伴随着脂肪，但一般的植物性蛋白质食物中含袖比例大多数很低，因此做菜时油一定要加足。最适合素食者的植物性脂肪选择是椰子油、棕桐油因为它们的饱和脂防酸是植物性脂肪中最高的，平衡血糖的指数也因此很高。油吃得够，才不会让植物性蛋白质中的淀粉冲击血糖。
由于多数植物性蛋白质都伴随着大量淀粉,例如100克糙米中有8克蛋白质，但里面却含有72克的淀粉，也就相当于18粒方糖; 100克黄豆中有40克的蛋白质，但它同时也有20克的淀粉，也就相当于6粒方糖。就因为淀粉的含量非常大，所以食用的份量就必须很小心。所以，希望吃素的人能少量多餐，是因为如果每餐的量不大，淀粉的摄取量也会相对减少，那血糖的波动幅度也不会那么大。所以少量多餐，能在吃素时减少血糖波动的危险。
素鸡、豆腐、杂粮饼干、素食泡面，这些都是素食，但同时也都是加工食品。加工食品在加工的过程中，营养成分都无可避免地会流失，同时，为了要保存加工食品的鲜度和补足营养流失后的自然风味，也都无可避免地要加入些添加剂。所以，不管是素食抑或是杂食 ，原形食物永远都应该是首选。
此外， 素食者若摄取豆腐之类的加工食品，发酵过的是较好的选择，如豆腐乳、臭豆腐等。天然的发酵过程中，好菌能代谢出许多美味的营养元素。不只如此，素食者也应注意豆腐之类食品的加工手段，因为遵古法制作的豆腐，没有添加身体不认得的化学成分。
素食者的饮食除了必须考虑如何吃到足量与全面的营养外，还必须要照顾到血糖，因此，素食者在食物组合上，就更要有策略。基本上素食者除吃豆或米外，应该还要摄取坚果，原型的蔬菜（发酵的亦可）,最好还有奶或蛋。素食者最好不吃加工淀粉，因为他们能摄取的食物中，并没有足量的蛋白质可以支持减缓面包这类加工淀粉化成糖的速度。
由于目标是平衡血糖，所以素食者在进食的顺序上，也一定要有策略。最好先吃高蛋白、高脂肪食物，如杏仁、花生、腰果、牛油果，或奶制品和蛋，之后才吃蔬菜、豆、米之类的食物。
有些人吃素是只有早上吃，也就是吃早斋。若是以能量调度的角度看吃斋一事，会发现，如果希望人的活动量跟能量调度的需求配合得上，早斋最好改成晚斋。因为素食是植物类食物居多，植物性食物中的蛋白质和脂肪含量不多，所以卡路里普遍不高。因此,如果是在一天中活动量最大的早晨吃斋，能量池的量就会受到波及。因此早斋不适合白天活动量大，赶着上班上学的上班族与学生。如果能把早斋改成晚斋，食物中所提供的能量，才能符合人生活所需的活动量，也才可能有效培养平衡型燃脂体质。
吃素的人，通常食物中的淀粉含量较大，使得血糖上下时维生素B的流失变大，因此吃素的人，最好多补充啤酒酵母菌。啤酒酵母菌中含有丰富的维生素B，这些维生素B是酵母菌生产出来的，因此身体认得它，它的吸收率会比维生素锭剂要好很多。素食者容易有发炎难以痊愈的状况，因为血糖上下时，痊愈中的发炎过程会被拉长，所以吃素的人如果能适当补充鱼肝油或亚麻籽油，它们所含的丰富0是消炎所需的原料，能确保制衡发炎管道。如果吃素的人不吃奶蛋，那么一定要额外补充维生素B12。
吃全素的人常常脸色苍白,这是维生素B12匮乏的表征，是造血不足所引起的。维生素B2是人体造血时必要的元素，且它只能从肉类与奶、蛋中摄取到。
如果你吃的是奶蛋素，那么只要蛋摄取足量，蛋里面不但能提供全面的氨基酸，而且各式营养元素也都能摄取得到。不仅如此，如果下蛋的鸡吃的食物对，有充分的运动，那么蛋里的Ω搭配就是完美的，所以才会有“蛋是完美的食物”的说法，它可说是营养元素最全面的食物。它也是天赐的礼物，因为鸡不用受精也可下蛋，因此它也可以算是素食，素食者可以多吃。
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