快入冬了，每年入冬前，我都会开始准备每年要做的米酒。米酒，有些地方的人把它叫作酒酿、醪糟，不同地方不同叫法，但它们其实是同一样食物。
为什么说入冬后要做酒酿，做米酒呢？米酒是用糯米和酒曲发酵制成，因为它含有十几种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体所需，但又不能自身合成的，米酒的营养成分更利于人体吸收，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血者，米酒的酒精度数不高，有解乏、促进血液循环、温寒补虚、促消化、润肤的作用。正因为米酒好处这么多，所以自打生完孩子后，女人或多或少都会出现气血不循环、气虚的情况，尤其是天冷，更要注意身体的血液循环，这个时候做上一些米酒正合适。
市面上有不少米酒成品可以直接买，但相比买的米酒，我更喜欢自己做米酒。自己做米酒，糯米可以用好一些的，而酒曲用老一辈人都很喜欢的一种植物制成的“酒曲”做，比超市买的袋装发酵酒曲更香更浓。
趁着即将入冬了，给大家分享我做米酒的做法和心得。女人多吃米酒，用米酒煮鸡蛋、煮糖水，对身体都是很好的。
如果你也爱喝米酒，一起来试着自己做做吧，希望这篇文章和以下做米酒的步骤详解能帮助到你，自己做米酒更有成就感，而且做法不难。
【自制米酒】
食材：酒曲2颗，糯米3斤，矿泉水1500毫升。
做法：
1.首先准备几颗植物酒曲，这种老酒曲还是在老家的老人们常用的，一颗酒曲大概能做3斤糯米。
2.准备一些质量上乘的糯米，自己做米酒，糯米要用好一点的，颗粒圆润饱满，粘糯性强的糯米酿出来的米酒口感更好。
3.浸泡糯米，3斤糯米大概需要准备1.2升左右的清水浸泡30分钟左右，浸泡过的糯米更容易煮熟成糯米饭。煮糯米的水量要少一些，如果你把握不好水量，也可以用蒸笼蒸屉蒸糯米，但时间要相对长一些，用高压锅或者电饭煲煮糯米则相对省时省事许多，前提是煮糯米饭的水量要比平时煮大米饭要少一些。
4.煮糯米饭的同时，把准备好的酒曲用擀面棍压碎备用。
5.煮好的糯米饭用饭勺翻拌松软，稍微放凉至手温的温度（大约35-40度左右）。
6.把弄碎的酒曲撒入糯米饭中，拌匀后，倒入准备好的饮用水、凉白开或者矿泉水。
7.把拌匀好的糯米盛装入一个玻璃罐中，最好是宽口的，便于盛出。再密封好盖子，放置通风处静待发酵7天左右即可。
- 做米酒的容器一定要无水无油，如果罐子瓶子有生水或者油腥，酿的米酒就会在酿制一半的时候变味变酸，变酸的米酒是不成功的。
- 按照酒曲对应发酵糯米的比例制作，适当的矿泉水或者饮用水拌入能让发酵好的米酒更多汤汁，喜欢喝米酒的可以多拌入一些矿泉水或者饮用水。
酿好的米酒有自然的酒香味，随吃随取，早上或者晚上可以用它煮鸡蛋，加点红枣枸杞红糖煮上一碗，滋补气血，多吃米酒，对于脾胃虚寒体质的人有很多好处，冬天气血循环，煮一碗自制酒酿，一碗下肚，全身暖乎乎的！
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
,
