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燕窝的由来
屋燕和洞燕建造在人为建造的燕屋里的燕窝就叫屋燕，建造在野外洞穴里的燕窝就叫洞燕。不管屋燕还是洞燕，燕子都不能人工饲养的。所以基本屋燕和洞燕没有区别，大家都是野外觅食。而且相比野外洞穴，人工燕屋的环境更安全可控些
毛燕燕子一年产三次蛋，筑三次窝，燕妈燕爸哺育小燕离巢之后所用的燕窝也就被遗弃了，下次产蛋则会再筑新的窝。一但在孕育小燕的过程中窝被破坏，燕子就再也不会回来筑窝了。所以没有燕农会傻到随便采摘小燕未离巢的燕窝，采摘燕子窝也并不会逼的燕子吐血。。。所以吃燕窝是非常环保的，大家不用有罪恶感。
直接从墙上铲下来的燕窝就是毛燕了，也就是燕窝的原料。毛燕按照毛多少和品相会进行初步的分类。按毛的多少可以分为极轻毛，轻毛，中毛，重毛。
一般燕子每年第一次筑的窝恰逢雨季，气候温润，食物充足，燕窝的质量也是最好的，就是头期燕，越往后燕窝中燕毛和杂质越多，颜色也偏黄，上个图比较下，去年年底的和今年头期的。
毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，几百斤原料里面也许只能挑出几斤。没有经过挑毛可以说是燕窝营养和特性保留最充分的。
净燕就是指挑过毛的燕窝，也就是市场大部分出售的燕窝。有一小部分消费者喜欢毛燕，肯花时间挑毛，而真正轻毛燕窝比较少。所以采摘下来的燕窝要经过清洗，挑毛，风干等过程成为我们见到的干净的直接浸泡炖煮的燕窝。这里大家需要区分的是燕屋和燕厂。燕屋是生产燕窝原料的地方，而燕厂则是把毛燕加工成净燕的地方。事实是一间燕屋的产量是有限的，要想出货量达到规模，燕厂需要去很多燕屋购买原料。例如我所知道泰国前段时间有组织燕窝毛料的投标竞拍会。想必就是帮助燕农将毛燕以合理的价格卖给燕厂或批发商了。这是不是和大家想象的有点不一样呢。我不否认会有实力雄厚的企业燕屋燕厂同时经营。只是想说明，真正决定净燕质量好坏的是燕厂而不是燕屋。
既然说到了净燕，就说一下市场上出售的燕窝种类吧。现在市场上燕窝的叫法分级很多，其实大部分是商家自己起的名字，或者一些行业传统叫法。可是中国的燕窝圈，印尼的燕窝圈，马来的燕窝圈传统流行叫法都不一样，混在一起眼花缭乱。所以大家要透过现象看本质，就不会被各种名称忽悠。
更有部分商家为了夸大噱头，各种SVIP，VIP，土豪，XXX。这种名称都出来了。
下图，淘宝上琳琅满目的各种燕窝名字。
其实净燕根据挑毛的工艺可以分为
干挑和半干挑、湿挑三大类。根据挑毛后的形态分为燕盏，燕条，燕角，燕碎。每一类还会有些细分。
怎样燕窝才能做干挑、半干挑、湿挑？
其实是由原料决定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛一般多不好挑的做半干挑，毛很多的就只能是湿挑。
干挑：只需在表面喷一点水或者不喷水就能把毛挑走。
半干挑：需要一定的水量才能把毛挑出来。
湿挑：把整盏燕窝泡水里泡开再挑毛。
因此干挑、半干挑跟湿挑相比是没有经过一次泡发，更好的保留盏型和囊丝，也就是燕窝的天然形态
干挑的优点：
因为没有经过泡发，保留天然盏型，保留更多营养，保留天然味道和口感。
干挑的缺点：
因为没有泡发挑毛，所以剩余杂质会比较多。亚硝酸含量会多一点，虽然仍然是安全范围的。这点有趣的是，干挑往往售价比湿挑贵，好多亲买了会觉得，怎么贵的反而杂质多，感觉脏脏的。这皆是由挑毛工艺决定的。 既然说到价格，还有几句要说。从挑毛方式上看，干挑的人工是少于湿挑的。所以干挑价格一般贵在原料，以及好的营养和形态上。 对比着来，湿挑的优缺点就显而易见了。 优点是干净，杂质少，亚硝酸含量小。 缺点就是相对于干挑，营养味道口感稍差，不耐炖。其实口感味道上的差异是比较明显的，至于营养上差距很小。并不会吃了湿挑就没作用，大家还是可以根据预算来选择。先上个干挑和湿挑的图大家区分下吧，毕竟拿着湿挑当干挑卖的商家我也见过。
干挑
可以看出，干挑的特点就是纹路清晰，囊丝完整，整个盏面很漂亮。
半干挑
相比之下，半干挑的纹理跟密度会比干挑要稀松一点，因为含毛量比干挑要多，所以把毛拔走后，会出现一些缝隙。
这皆是由于半干挑浸水，虽然定型时候可以推密。但是定型再好也没有自然的干挑那么好。
湿挑
相比之下，湿挑的底和囊丝都是修剪掉的，并且缝隙细长，纹理较乱。
如果亲们在买湿挑燕盏时看到厚厚的囊丝，那个一般是后补上去的。可是反过来干挑囊丝少是有可能的，有些毛燕本来囊丝就少的哦。
接下来说说：燕盏，燕条，燕角，燕碎
燕窝就是一个燕子的窝，我们就称之为燕盏。其中以健在平面上的燕窝为盏型最好。可以称之为船盏。船盏的特点是两盏相对，底边可以完全挨在一起。
这个样子既然有建在平面上的，就有建在墙角的。建在直角墙角的燕盏就形成三角盏。
建在钝角墙角上的燕盏就叫圆角盏。基本上就是看起来比三角大，比船盏小，特点是两盏相对，底没办法挨在一起。
圆角燕盏有些人也叫做龙牙燕盏，印尼的叫法是oval。以大小区分的话，船盏大于圆角大于三角，价格也依次降低。一般船盏还会再区分大小，分为大盏，中盏，小盏。因为燕窝会以大小区分价格的，所以有时候大家会在网上看差不多的燕窝价格差一些，除了其他因素，也可能是大小的差别。
关于流行的a的说法，这种说法是在国内市场流行的叫法，那燕窝3A，4A，5A，6A是什么意思？
这是沿用了香港燕窝市场的叫法，用燕盏背部的宽度来衡量燕窝的质量，3A燕窝就是燕盏背部宽度等于一个小女孩3个手指头并起来的宽度，同样，5A燕窝就是燕盏背部宽度等于一个小女孩5个手指头并起来的宽度，在过去，燕窝A级越高，燕盏背部越宽，燕窝也就越大。不过盲目地把燕窝大小和质量挂钩是不科学的，燕窝大小除了和原料有关，还和工艺有关，比如一般而言，疏盏的个头都要比密盏大。
接下来说燕条
网上流行的说法是碎了的燕盏。其实这个说法有些片面，确实会有一部分燕条来源于碎的燕盏。还有很大一部分是直接做成的燕条。燕窝是天然产品，不可能每一盏得形状都会规则很美，有些盏狭长，盏高不够，盏型不规则，盏型太小，燕毛过于集中在盏的某个位置，或者盏上有比较大的清洗不掉的污渍，以及挑毛时不小心挑破，还有原料燕毛比较多，挑毛后太稀疏，以至最后无法形成盏型的多会作为条出售。
燕条的工艺跟所有燕窝是一样的，也有分干挑，半干挑，湿挑。
燕窝分大中小规格，每种规格价格都不一样。
燕碎
燕碎工艺没有区分。
燕碎的来源都是分货时燕窝掉下来的碎。这也是燕窝其中的一个损耗。
燕角
（这个是旱季的燕角，所以会黄一些。）
燕角就是燕盏修下来的角，为了保持燕窝的盏型而修剪下来。
如果说燕条还有可能直接由原料加工而成，燕角和燕碎我认为就基本是边角料了。其实天然的燕碎确实有，以工厂的出货量要出几公斤碎也是有可能的。只是相比燕盏燕条，量还是小的。所以建议大家还是少买燕碎。还有燕饼，就是燕碎压成的饼。
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