香酥鲜美的盐焗虾
一、前言
前几天做了盐焗鸡翅后，剩下的粗盐晒干后保存了起来，心里就总惦记着这事，老想着要用它来再做一些新菜式，使其利用价值最大化，虽然说这几包粗盐其实也值不了几个钱，但是不能浪费东西的好习惯不能丢不是。
盐焗虾
这几天正赶上叮咚买菜在搞促销推广活动，39减20可以买到一堆东西，包括6两基围虾，袋子装水养着包活送到家，于是就想到做一次盐焗虾了。
盐焗虾
盐焗虾的做法其实特别简单，几乎不需要什么烹饪技巧，很适合零基础的懒人做法——将大虾往盐堆里一埋，只需加热5分钟，烧热的粗盐就能将大虾焗熟，虾身通体绯红，虾壳焦脆酥香，虾肉紧致鲜甜。没有想象中的咸，因为虾壳阻挡了盐分的渗入，所以虾壳略咸而虾肉仍然鲜甜。吃腻了白灼虾，换种做法试试也未尝不可。做美食也需要不断探索，不断突破边界，才能找到新鲜感和成就感。
二、制作过程
食材展示
做过盐焗鸡翅的粗盐
1、食材准备：鲜活基围虾6两，重复利用的粗盐1200克。（硬壳的海虾做盐焗更合适，基围虾的虾壳偏软，其实并不是最适合盐焗的，白灼才是最好的做法；盐焗就一定要用粗盐，细盐很容易溶解渗透进食材，会咸死人；上次做了盐焗鸡翅，有点汤汁渗出锡纸包，部分盐粒被染色了，晒干后不影响使用）
清洗后用竹签插虾
2、将虾用清水简单冲洗一下，用竹签插好固定，防止虾受热后弯曲变形。（盐焗虾最好不破坏虾壳，以免盐分渗入，所以我没有剪虾须虾枪和去虾肠，只是简单清洗后插了竹签；鲜活的虾也不需要去腥腌制调味了，因为虾肉本身就很鲜甜了，而且外壳多少会沾点盐分，如果是用冷冻虾来做，建议还是姜葱料酒腌制去去腥再做；插了竹签后虾就不会弯曲，后面摆盘会更好看，当然也可以忽略这步，不过覆盖的盐层要厚一点，避免被弹掉而裸露）
中小火把盐炒热
3、起锅先烧干水分，再倒入所有粗盐，中小火将盐炒热炒干水分炒至略烫手，关火。（大火炒盐也会有焦糊味，所以只能中小火慢慢翻炒使盐粒均匀受热，炒到有噼噼啪啪的响声，手靠近感觉有点发烫即可）
留底盐，摆虾
4、锅内留1-2公分厚的底盐摊平，约占总盐量的1/4-1/3样子，其余的盐暂时盛起待用，再将虾摆在底盐上平摊一层。（这是普通的家用炒锅，6两虾就可平摊一层，最好不要重叠摆放，那样费盐且虾成熟不一致，虾太多的话不如分几次做更好；没有选择用锡箔纸包裹虾，是因为有虾壳阻隔，不至于将虾肉烧焦）
将剩余的盐均匀覆盖住虾
5、将剩余的盐均匀覆盖住虾，不要露出任何虾身，盐层也尽量摊平摊匀。（盐焗虾其实就靠周围包裹的盐粒受热后传递的热量焐熟的，这个过程就叫焗，所以周围的盐粒分布越均匀越好）
盖上锅盖中火加热3-5分钟
6、盖上锅盖，中大火加热5分钟即可关火。（根据虾的大小适当调整时间，大个的5分钟，小个的3-4分钟即可，焗太久也不好，虾汁渗出太多虾肉就会发干变柴口感不鲜嫩）
扒开盐粒，露出虾体
7、扒开盐层，露出虾体。（盐很烫，注意别烫伤）
抖掉盐粒，装盘
8、抖掉虾壳上的盐粒，装盘，美味即成。
虾体色泽绯红诱人
虾壳酥脆焦香，虾肉紧致鲜甜
盐焗大虾，简单易做，懒人口福——虾体色泽绯红诱人，虾壳酥脆焦香，虾肉紧致鲜甜。
事后有两个感受供参考：一是虾壳不是很好剥下；二是虾肉还是有点点发干，可能汁水外渗的缘故。所以盐焗虾要用外壳更硬的九节虾、斑节虾、黑虎虾等可能味道更好，能锁住汁水，虾肉更鲜嫩。基围虾最好的做法还是白灼。如果吃腻了白灼，作为一种新的做法也未尝不可，可以试试。
三、经验总结回顾
1、盐焗大虾快手简单，不需调料只要粗盐。硬壳虾更适合盐焗，基围虾白灼最美味。
2、鲜活大虾简单清洗，不需腌制来去腥味。虾身插入一根竹签，不会弯曲装盘好看。
3、中小火将粗盐炒热，留少部分铺满锅底。再将大虾铺在中间，最上面用盐覆盖满。
4、盖上锅盖中大火烧，最多五分钟就熟了。扒开盐层取出虾体，抖掉盐粒就成美味。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
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