天然的“酸菜”——金荞麦
邻居阿姨来自从化，自家果园里种植了很多龙眼、荔枝、南瓜，我们也因此受益不少。最令我们一家感到新奇的，却是一种野菜。闲聊间，她说起菜园里有一种酸菜，炒熟了会变酸，口感很特别，说下次回家带点给我们试一下。
打开神秘包裹里的酸菜，却发现是老朋友——金荞麦。我跟我妈相视一笑——这不就是当年外公从别处带回来的金荞麦？我们家人种过不少，是作为青饲料种来喂猪用的。但确实我们未曾吃过。向阿姨讨教了烹饪方法后，我们也第一次在餐桌上认识了它。
药膳时蔬名片
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金荞麦 |
Fagopyrum dibotrys （D.Don） Ham | |
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科属 |
蓼科荞麦属 | |
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别名 |
土荞麦、天荞麦、野荞麦、荞麦三七 | |
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药用部位 |
根茎 | |
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收载标准 |
《中国药典》2020年版（一部） | |
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药用价值 |
清热解毒，排脓祛瘀。 | |
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食用部位 |
嫩枝叶 | |
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自选菜式 |
清炒荞尖 | |
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食用注意 |
高尿酸人群、老人、小孩、孕产妇及脾胃虚寒者不宜 | |
长啥样
金荞麦是多年生草本，生长在海拔250-3200米的山谷湿地、山坡灌丛中，分布于我国陕西、华东、华中、华南及西南等地。
木质化根状茎呈不规则团块或圆柱状，表皮黑褐色，冬季待地上部分枯萎后即可采收加工入药。
▲金荞麦的根状茎
茎直立，野外可长到一人多高，但平素所见因分枝较多，往往会倚靠在石壁、山坡或者附近植物上。
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▲菜地旁逸生的金荞麦
叶片呈三角形，基部近戟形，边缘全缘，两面具乳头状突起或被柔毛；叶柄较长，可达10厘米。
▲金荞麦的叶片三角形
蓼科植物的标配——托叶鞘，金荞麦必然是有的。它的膜质托叶鞘包裹住茎干，呈筒状，嫩时为绿白色，老枝上的托叶鞘呈褐色，先端偏斜。
伞房状花序顶生或腋生；每个苞片内有2-4花；花梗中部具关节，与苞片近等长；花瓣白色。
瘦果宽卵形，具3锐棱，长6-8毫米，黑褐色。
▲金荞麦的花序
怎么种
首选扦插繁殖。金荞麦生根能力极强，如果你的友邻刚好送了你一把金荞麦，那掐掉叶子，留下嫩茎，用于扦插即可。你可以在阳台找一个空花盆，或者简陋的泡沫盒也可以。等枝条生根萌发出新枝条，记得及时采收哦！
▲掐过几茬的金荞麦
如果长得太老了，也可以把老的枝条掐下来扦插，这样“一生二、二生三、三生万物”，很快你就拥有了一盆“战备物资”，雨天不想出门买绿叶菜的时候，可以掐一把来应急。
▲应急物资
金荞麦在花盆里生长一段时间后，底下会生长出团块状的根茎，这些根茎也可以用来分株种植哦！网上就有很多售卖的金荞麦种苗就是这种根茎。
▲网上售卖的金荞麦根茎（图片来自淘宝）
*提醒大家注意的是，薅（掐）得太勤了，要适当补充一下复合肥。
怎么吃
如果你种了一盆金荞麦，就可以等它长出3-4个节的时候掐尖儿了。
怎么吃？量足就选清炒，量少就选鸡蛋汤。
快手菜式一：炒食。
①金荞麦苗嫩枝叶，加水洗净，沥水。
②清炒或加蒜瓣、爆炒。
▲清炒金荞麦
快手菜式二：金荞麦蛋花汤
①金荞麦苗洗净、沥水，切碎，装碗。
②往碗中打入鸡蛋2枚，加盐少许，用筷子搅拌均匀。
③锅中加入葱姜蒜末少许，微微炒香后加水，水沸后加入金荞麦，转圈倒入鸡蛋液，即可出锅。
口感提示：金荞麦的嫩茎味道较酸，煮得越久酸味越浓。
曾经我们突发奇想，觉得既然是天生的“酸菜”，何不尝试一下做酸菜鱼？结果不是太成功，这个蔬菜的酸味并不会打扰同煮的鱼肉，没有酸菜那样浸入鱼髓的酸味。
药蔬虽好，但要注意
*金荞麦茎中含有草酸钙，高尿酸人群不建议食用。
*金荞麦性凉，老人、小孩、孕产妇及脾胃虚寒者不宜。
荞麦三兄弟
顺便说说苦荞麦、甜荞麦。金荞麦是多年生草本，这两位都是一年生，当年种，当年收。
甜荞麦，就是荞麦Fagopyrum esculentum Moench。超市里杂粮区售卖的浅绿色外皮的、三棱形的果实，就是它，可以直接煮熟吃，也可以磨粉做成面皮等各种食品。产量不高，现在种植的人不多了。
▲作为粗粮售卖的荞麦果实 （图源网络）
老家流传了一个关于甜荞麦的笑话。一个出身农村的青年，小时候在刻苦学习之余也要帮助家里干农活种荞麦。奋发图强的他后来做了大官，衣锦还乡时走在乡间小道上，对田里干活的人问到——“咦，你这个红杆杆绿叶叶的是什么东西？”对方抬头，不想正是他的老父亲，老人家听到此话气得举起锄头，他忙疾声大呼：“荞麦田里打死人啦！”笑话真意不言自明，但我却记住了荞麦的特征——红杆杆绿叶叶。
▲荞麦开花
苦荞麦就是苦荞Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.是用来做苦荞茶、苦荞酒的那位。在up主“小小爱”的视频里，她介绍说，她们家田地里种的苦荞，茎是绿色的。（但实际上荞麦的茎也可以是绿色）。
三者的主要区分点，可以看下下面这个荞麦属的检索表：
文 | 夏静
编辑 | 蔡璟栩
审校 | 赵丽、莫嘉婧、兰岚、赖佳红
责编 | 陈秋娟
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