天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊！草原，蓝天和成群结队的牛羊就是内蒙古的标志。这是许多人心里向往的地方。而且一提到内蒙古，就让人联想到粗旷豪爽且又热情好客的蒙古汉子。
能配上蒙古汉子豪爽的性格，便是他们粗旷的饮食。他们吃的大多是羊肉和牛肉，烹饪方式也十分简单，基本都是烤和炖煮。在笔者看来这些菜品都是用简单的烹饪方式调教出美味佳肴，接下来就让笔者为大家盘点几道内蒙古的硬菜名菜。
烤全羊
大家不要被烤全羊表面的意思所迷惑，实际上正宗的蒙古烤全羊是采用焖烤的技法。蒙古人会将处理好的羊肉腌制一下放在烤炉当中，再用黄泥将烤炉封住。这样的羊肉受热更加均匀，汁水能够得到更好的保留，而且成菜看上去金黄油亮，吃上去鲜美多汁，外酥里嫩。
蒙古血肠
哈尔滨的糯米血肠十分有名。但是它也是从内蒙古血肠上发展而来。最早血肠的制作方式是由元朝时的蒙人带入中原。它独一无二地采用羊血和各种香料来灌肠，制好的血肠可蒸可煮可炒。烹饪方式多样，吃上去的口味也是百菜百味。拿血肠招待三五好友，一定是一个下酒好菜。
手扒羊肉
手扒羊肉迄今已有上千年的历史。而且它将蒙古人做菜注重原汁原味的理念体现得淋漓尽致。它制作时不加任何调料，只是将羊肉丢进锅里炖煮。出锅时一手拿着羊肉一手拿刀剔着肉吃。这也是这道菜名字的由来。成菜吃上去软烂多汁，十分鲜美，让人不得不大快朵颐。
烩羊杂
烩羊杂又叫做羊杂碎，是内蒙古一道传承上千年的美食。它将蒙古人对食材烹饪讲究本色本味的理念展现得淋漓尽致。成菜营养丰富而且吃上去也富有层次，鲜美无比。随着时间的推移，蒙古人民也推陈出新的发明铁板羊仔，火爆羊杂等等。都是十分美味可口的佳肴，值得大家一试。
风干牛肉
这道美食也许是许多牙口不好的人的噩梦。它的质地十分紧密，坚硬。但是你用力撕咬一口，慢慢咀嚼，你会发现鲜美四溢，唇口留香。它制作方式按照现在的行话来说是采用熟成的方式，就和闻名天下的西班牙火腿一样。但是它出现比西班牙火腿还要早上几百年。真可谓是蒙古人聪明，淳朴最好的印证。
拔丝奶豆腐
它将奶豆腐和糖浆一起炒制而成。拔丝奶豆腐选用的原材料种类丰富。有羊奶，马奶，牛奶等等。不同的选材也有着不同的口味，但是无一不奶香四溢，外脆里嫩。它的营养不仅特别丰富，而且外观也十分诱人，是一道很适合小朋友食用的美食。
蒙古涮羊肉
说到涮羊肉，大家都会想到老北京涮羊肉。但是最早吃上涮羊肉的是蒙古的贵族。在元朝的时候定都北京，才将涮羊肉的吃法带入北京。蒙古涮羊肉就只有羊肉，不会再出现别的食材，因为蒙古人最享受的就是大口吃肉的感觉。
烤羊腿
若是大伙来内蒙古游玩，蒙古汉子给你们上了一道烤羊腿，那他们就一定是把你们当作贵宾看待。烤羊腿选用羊身上口感最好的部位的肉，再用大火猛烤。成菜看上去金黄诱人，吃上去也更是焦香四溢，香酥软嫩。
卓资山熏鸡
蒙古卓资山地区产的走地鸡，吃的是虫子喝的是泉水。这导致鸡肉的口感天生要优于别的地方走地鸡。并且制作上推陈出新的采用熏制的方法，更是给鸡肉蒙上了一层独特的口味。成菜吃上去熏制的芳香味和鸡肉的鲜味做到了有机组合，真是妙不可言。
以上便是笔者为大伙介绍的几道蒙古硬菜。它们风味各异，但是无不将蒙古人民豪爽的性格和粗旷的饮食方式体现得淋漓尽致。听到这里，不知大伙也十分想去体验那大把吃肉，但是喝酒的感觉呢？热情的内蒙古人欢迎着大家的到来！
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