大厨教你在家做挂霜花生米，原来做法这么简单，看完你也会做。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
相信大家都吃过挂霜花生米吧，这是一种非常常见的儿童记忆小零食，同样也是非常招人喜欢的下酒菜，挂霜花生米非常酥脆，表面上裹上糖稀甜甜的，非常惹人喜爱。这种挂霜花生米一般都是出现在儿时的大席上，尤其是农村的宴席上，那时候只要这道菜一出现，瞬间就会被几个馋嘴的小朋友抢光，家长们总拦也拦不住，每个小朋友都吃得不亦乐乎。
虽然时代在变，但依旧忘不了记忆中挂霜花生米的味道。所谓的挂霜花生米就是， 油炸花生米的表面裹上一层白白的细霜，笼罩在每一个花生米上，吃起来口感特别香甜。今天大厨就和大家分享一道挂霜花生米的做法，这样做的花生米，做法简单，不需要任何的技巧，看来你也能学会，好了，我话不多说，直接给大家分享独家秘制挂霜花生米的正确做法，糖霜全部裹在花生米上，做法零失败。喜欢吃美食的朋友，仔细往下看吧！
—— 挂霜花生米——
准备食材：花生米1碗，白糖半碗，鸡蛋一个，淀粉，清水，食用油。
操作步骤：
1.首先挑选颗粒饱满的红皮花生米，放入清水中清洗一下表面的灰尘，然后放在清水中浸泡十分钟左右。十分钟后将花生米捞出控干水分，放入碗中备用。
2.然后打入一个鸡蛋放入沥干水分的花生米中，加入鸡蛋能够使花生米增加黏性，不易脱浆，将其搅拌均匀。
3.搅拌均匀后加入适量的淀粉，使所有的花生米都裹上淀粉，当花生米不粘连就可以了。
4.炒锅烧热放入适量的宽油，油温三层热时，我们将裹均匀的花生米放入其中，开小火儿油炸，一定要不停的搅拌，过程中会听见噼里啪啦的声音，这是花生米水汽蒸发的过程，大约小火炸至五分钟。花生米由外到内就炸着熟透啦，当花生米炸着熟透酥脆后，将其捞出。
5.炒锅中加入1碗清水，然后放入一勺白糖，开小火，用勺子不停地翻动，白糖油大泡变为小泡，糖汁不断黏稠，此时我们将炸好的花生米放入其中，此时关火，炒锅离火源远一点，快速颠锅翻炒，让花生均匀的裹上糖汁。
6.刚开始翻动的时候，会出现糖汁粘连的情况，将其快速的翻拌均匀，等锅中的温度降下来就可以了。锅中的温度不断下降，花生米表面就开始出现糖霜了。继续炒制花生米表面干燥，挂霜花生米就做好啦。
——挂霜花生米的小技巧——
1.花生米最好选择红皮，红皮花生米肉质好，而且炸出来酥脆可口，色泽鲜艳，挂上之后红白分明，卖相会更好。
2.做挂霜花生米的时候，我们要提前将花生米泡水，这样既能够去除花生米表面的灰尘。同时在油炸时可以不容易溅起油花，也能够使花生米均匀的裹上淀粉更容易挂霜。
3.做挂霜花生米时，炒的糖色由大泡变为小块儿，糖汁逐渐黏稠时，我们就把花生米放入里面。
4.当花生米放入糖色，只是我们需要关火，同时远离火源，将其翻炒均匀。用锅中的余温就能挂上糖霜了。
好啦，今天的挂霜花生米的分享就到这里啦。喜欢吃挂霜花生米的朋友，赶紧去试试吧。本文章对你有价值的话，记得收藏加转发哟，咱们下期见。
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