回锅肉 ，是一种 四川 传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于 川菜 系列。制作原料主要有 猪后臀肉 、 青椒 、 蒜苗 等， 口味 独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉
1、带皮五花肉洗净焯水，捞出与姜片一起放入清水中煮熟后过凉水。
2、将五花肉沥干水分切片。锅中热油，放入肉片煸炒至微干，肉片边缘微卷，盛出沥油。
3、重新热油，加入蒜片、豆瓣酱炒出红油后，下肉片炒匀。
4、下包菜，继续加适量酱油、料酒和少许白砂糖调味。出锅前撒点青蒜，完成！
配一碗米饭~
