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又到了中秋佳节，在团圆饭的餐桌上，做哪道菜更适合，这选择起来可大有学问。首先要照顾到老人、孩子，还要考虑到最佳食用时机、上桌时间，更要美味可口，上桌还要惊艳的那种菜才行。大厨教你做出地道粉蒸肉，好吃到吮手指，并有万能粉蒸米粉做法。今天给朋友们推荐一款粉蒸肉，这是一道湖北沔阳的经典名菜，是粉蒸菜的代表。
这道菜成品酱香软糯，适合家中老人、孩子食用。蒸菜一个最大的特点是不占用厨师时间，可以让家人有更多的时间团聚。这道菜作为中菜上桌，这时桌上已是残羹剩菜，热乎乎的粉蒸肉一上桌，又把家宴推向一个新的高度。我国有节日宴会取意吉祥的传统，粉蒸肉又代表了“蒸蒸日上”，寓意好日子一天比一天好。
粉蒸肉
主料：精五花肉750克、红蒸米粉150克、红薯1块
配料：小香葱10克、干（鲜）荷叶1张
腌肉料：葱15克、姜10克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克
浇淋汁：植物油20克、葱10克、姜5克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水100克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克、花椒油5克
佐料：蒜泥（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用新鲜的精五花肉，就是猪肋骨外面的那一层五花肉，肥肉很少，肉质也最鲜嫩。
2、把五花肉切成5厘米宽、约0.5厘米厚的大片。
3、把切好的肉片放入盆内，下入细葱花15克、姜片10克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均匀，腌渍2小时，充分入味。如果家中没有花椒油，就用等量植物油代替。
4、粉蒸米粉是粉蒸菜的灵魂，也有现成的粉蒸粉。但是，总感觉没有自己制作的放心，今天就教给朋友们万能粉蒸米粉的做法。按着大米：糯米2：1的比例，称取大米200克、糯米100克，一次用不完，可以密封保存，省下了多次重复制作的麻烦。把大米、糯米下入平底锅内，开小火，慢慢翻炒，炒至大米表面微微有点变黄时，停火，自然放凉。混合放入料理机内，料理成细颗粒状，再过面筛，筛下去的精细米粉做“白蒸”米粉用，筛子里面的小颗粒米粉做“红蒸”米粉用。
5、干荷叶一张，用热水浸泡变软后，剪成与蒸笼差不多大小，铺在蒸笼底部，这样蒸出来的粉蒸肉有一股淡淡的荷叶清香。如果是鲜荷叶，就相对省事了。
6、红薯洗净、去皮，切成大片，铺在荷叶上面，吸收了荷叶清香、蒸肉浓香的红薯片，别提有多好吃了。
7、腌渍好的五花肉片内倒入差不多150克“红蒸”米粉，翻拌均匀，让每一片肉片表面均匀粘挂一层红蒸米粉。把挂粉的五花肉片整齐码放在红薯片上面。
8、提前烧沸足量开水待锅，开大火，把蒸笼放入蒸锅内，大火足气蒸制60分钟。
9、如果还感觉不够完美，蒸肉期间，再烧制一个浇汁，浇淋在粉蒸肉表面，让里外的味道一样惊艳。锅内倒入植物油20克，油温后下入细葱花10克、极细的姜末5克，炒香后下入酱油20克、老抽5克，再次炒香。烹料酒10克，浓香四溢。倒入清汤或清水100克，烧沸后，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），停火。淋香油5克、花椒油5克，鲜味十足的浇汁就完成了。
10、把蒸好的粉蒸肉端出，浇淋适量浇汁，表面点缀小香葱碎，热气腾腾的粉蒸肉就可以上桌享用了。提前准备适量蒜泥佐食，也别有一番滋味。
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