1. 米我选的是东北大米,为了增加饭的粘性,我又加了些圆糯米。大米:糯米等于2:1。还要准备一截海带。
2. 将米淘洗干净,水稍稍没过米就好。海带切5X8CM的条状,同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。
3. 现在来调制寿司醋,盐、糖、白醋按照1:5:10混合在一起,用小火熬至糖盐融化,不要烧开。
4. 这个是调制好的寿司醋,糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化,不必拘泥一格。
5. 蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。
6. 米饭用木铲搅拌上劲,使寿司醋与米饭充分混合,不要去压米饭,以免失去松弛性,影响口感。米饭拌好后,通风放凉,至冷却。
7. 准备好馅的材料。
8. 鸡蛋打散,加少许淀粉、鸡精、盐。
9. 热锅烧油,用小火将鸡蛋摊成蛋饼。
10. 将馅的材料切丝,胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。
11. 取一张海苔平放在寿司帘上,粗糙面朝上。
12. 手用清水沾湿,抓一把米饭握成团,放于海苔的左上方。
13. 将米饭均匀摊开,挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满,周围剩约1CM。
14. 将馅料铺在米饭的下方。
15. 卷好,边卷边借助寿司帘整形,整好后别急着切,静置一分钟定型。
16. 刀沾水,沾一下切一个,别用蛮力,用“拖”刀法。
17. 接下来做花式的,取半张海苔,放一根火腿肠,卷好,边缘处用几粒饭粘好。
18. 另取一张完整的海苔,铺好米饭,将火腿肠摆在下方,卷好整形。
19. 将卷好的寿司对半切成四份。
20. 再取一张海苔,将火腿背对背摆好。中间放黄瓜丝。
21. 将另外两个火腿也是背对背摆好。
22. 卷成正方形寿司。
23. 刀沾水,切好寿司。摆盘即可。
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