金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，又叫鲔鱼，金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
一、高温红焖金枪鱼头
原料：金枪鱼头＜半个＞２.５ｋｇ
辅料：蒜子、葱段、姜片各５０ｇ、五花肉１００ｇ
大料类：白芷５ｇ、当归５ｇ、三奈５ｇ、香叶１０ｇ、花椒５ｇ、辣椒１０ｇ、香元草２ｇ、桂皮５ｇ、陈皮５ｇ
调料：精盐５０ｇ、生抽１０ｇ、啤酒１瓶、鸡粉５ｇ、豆瓣酱１００ｇ
小料类：香葱、美人椒粒
制作：１、鱼头解冻（水冲）
２、锅内加水，加白酒、盐、烧３成热，把鱼头放进去，慢慢烧开，把鱼头捞出冲凉水，用新刚红球把鱼头内外刷洗干净。
原料：金枪鱼脖１只（约５００－１０００ｇ）
辅料：柠檬、葱、姜、香菜梗、芹菜更、八角
调料：奥尔良烧烤淹料、辣椒段、花椒、烧烤酱、生抽、鸡粉、广东米酒（料酒）
小料：炒熟芝麻、香葱粒
外散佐料：孜然粉、黑胡椒粉、无香盐
制作：１、把鱼脖从冰箱取出自然解冻１０－２０分钟，用刀剁成５０ｇ左右的块。
２、用辅料、调料同一起淹制１－３小时。注：烧烤酱不加进去。
３、注：电炉开上下火，定２５分钟，２５０℃（鱼肉朝上）
４、烤鱼肉柿黄色、取出涮上烧烤酱，上面撒上葱花、芝麻在烤５分钟。
５、装盘前撒上自己喜爱的佐料。
三、茄汁金枪鱼眼
原料：金枪鱼１只
辅料：马蹄丁、番茄
淹料：（同鱼脖辅料）、料酒
调料：番茄酱、鸡粉、精盐、胡椒粉、白醋、生抽
制作：１、取鱼眼冲水解冻后把血水挤出沥水。
２、把鱼眼放入淹料上，加入生抽，精盐少许，淹制２０分钟。
３、放入蒸笼中蒸２５分钟，取出放入明炉上（鱼翅盅内）。
４、锅内少许油，炒蒜片、葱、姜片烧香，下入番茄酱炒，投入高汤，调入味，煮２分钟，捞出葱姜，放入番茄丁、马蹄丁、浇入鱼眼盅内，上放入葱花，下面点着火。
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