饸络床
山西是面食之乡，尤以刀削面闻名于世。要问在山西众多煮制的面食当中，除了刀削面之外还有哪种面食深受老百姓喜爱？那就非饸络莫属了。饸络是用一种特殊的工具饸络床挤压成细而长的圆状条面，煮制配以浇头而食的一种面食。
羊肉荞面饸络
晋北产荞麦，所以常食荞面饸络，《本草纲目》中说:"荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。"民间更有:"荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……"的说法。晋南主产小麦，一般都是用小麦粉制做饸饹。山西人不仅喜欢吃饸络，更是给饸络赋予了美好的寓意，饸饹柔软绵长，象征长命百岁，因此每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。
孔尚任
在山西各地饸络都有极富当地特点的做法，在霍州饸络面有一个非常好听的名字叫“桃花面”。说是桃花和却桃花没有任何的关系，那是怎么回事呢？据说“桃花面”在霍州已流传了几百年。1707年秋天，清朝著名戏曲家孔尚任来霍州拜访知州孔兴琏。一天，两人到陶唐峪拜谒尧祠，午饭就在尧祠吃的霍州饸络。为了招待贵客，厨师特意在饸饹面里加了烧肉、酥肉、丸子等。也可能是经过一上午的游览，孔尚任确实是肚子饿了，感觉饸络面美味无比，就问“厨师手艺不错，这面是谁做的？”祠堂里的人赶忙就回答：“是我们桃花姑娘做的。”孔尚任连连夸奖：“桃花面好！桃花面！”就这样，当地百姓便把加有烧肉、酥肉、丸子等的饸饹面称为“桃花面”了。
桃花面
,
