卤水发苦处理方法（卤水发苦的问题）

大多数卤菜新手都会面临卤水发苦的问题，这种苦味主要是香料中的生物碱造成的，他们极易溶于水和乙醇，比如我们熬的中药水就特别苦，而卤肉的香味之一，就是来自于香料中的酯类，他们容易油不溶于水，所以和卤油结合在一起，卤出来的肉也苦，明白了这个道理，要去除香料的苦味就简单了，可以用热水或者白酒浸泡清洗，让活跃的苦味物质与水溶而香味并不会被冲淡，这样就可以解决这个问题