中国科技新闻网7月5日讯（勾春然）在炎热的夏季，从文创雪糕的造型精美再到“雪糕刺客”令人心痛不已，这个品类不断刷新着大家的认知。值得注意的是，除了“专业赛手”之外，一批“跨界玩家”也在层出不穷地推出各种诱人的雪糕。
比如，海底捞继此前推出燕麦雪糕后又推出了新品“海底捞椰”，由燕麦曲奇做成的“椰子壳”包裹着乳白的冰淇淋；喜茶推出了多肉杨梅、奶茶波波等与喜 茶口味类似的雪糕；跨度更大的是茅台，在“i茅台”APP和部分城市旗舰店内出售茅台冰淇淋，其中原料里兑入了53度的茅台酒；甚至连恒顺醋业也推出了一 款文创雪糕。
为何雪糕品类如此受到企业“青睐”？它到底有何魔力？
“参赛”理由各不相同
各个企业跨界雪糕打得“主意”可能都不一样。有的是为了夯实主业，比如海底捞，将雪糕作为衍生品，融合进“餐 饮”的消费场景中，借此可吸引更多的消费者。在小红书上，可以看到有消费者晒图并配文，“椰子冰淇淋会成为我再次来海底捞的理由”。
图片来源：小红书
还有三只松鼠，该企业告诉中国科技新闻网，2021年与蒙牛联名推出的“霸气坚果”系列雪糕，是三只松鼠“聚焦坚果”战略在品牌联名端口的一次落实。通过联名的形式，与外部品牌及产品一同发力，在不同品类中巩固三只松鼠的坚果心智。
当然，也有的企业或是主业发展遭遇瓶颈，需要发展新业务；有的或是以雪糕为突破口，与年轻消费者之间搭建桥梁。
根据恒顺醋业财报数据，2021年其营收同比下降6%，净利润同比下降62%。该企业在2022年6月8日召开的业绩说明会中提到，醋的消费频率偏低，成长空间相对有限。未来收入的增长点除了加速主营醋、酒在电商渠道的拓展，还有其它品类的拓展。
据了解，近期，恒顺醋业上线了一款文创雪糕，有香醋、酱油芝士、黄酒3种口味，每支售价18元，目前该款雪糕仅在线下的恒顺博物馆、线上的“恒顺味道商城”销售，邮寄也仅限江浙沪地区。
对此，有人认为，恒顺醋业跨界不现实，无法与专业生产雪糕、饮品的企业抗衡。也有人认为，不管是生产还是销售，雪糕都与恒顺醋业目前的主业有较大不同，发展前景还要看恒顺醋业的专业化运营程度如何。
独立乳业分析师宋亮对中国科技新闻网表示，醋、酱油等调味品成长空间有限，冰淇淋门槛比较低，且近些年处在一个高速增长的红利期，恒顺醋业通过冰淇淋跨越到快消品领域相对容易，可通过培育新的业绩增长点，以摆脱传统行业的约束。
除了恒顺醋业，贵州茅台也是跨度较大的玩家。据了解，茅台冰淇淋由蒙牛进行生产，原料成分中加入了不同含量的茅台酒，因此售价也偏高，一支茅台冰淇淋在59元-66元，但市场反响热烈。据媒体报道，5月20日，该产品上线后不到一小时全部售空，共计销售额约270万元。
宋亮分析称，茅台冰淇淋或利用冰淇淋作为媒介，拉近茅台与年轻人的距离，为它下一步推出低度酒、果酒、花色酒等产品做准备。
此外，中国文旅创新创业智库丛书总编张德欣还补充道，“跨界雪糕”的出现，一方面是企业挖掘用户的存量市场，另一方面也是在从新闻传播的角度，或者 从资本的角度讲述这方面的故事。企业本身有自己的核心业务，通过品牌联名去做这件事，作为短期营销的手段是可以的，长期来看效果如何有待考量。
雪糕成“天选”产品？
企业的目的虽然不同，但值得思考的是它们跨界为何纷纷选中雪糕这一品类呢？首先是雪糕产品的毛利高。近期，“不要随便拿没见过的雪糕”引起很多人的共鸣。这背后的原因是雪糕价位的提升。以前超市里普遍都是5毛钱、1块钱的雪糕，而现在已逐渐被高价雪糕所代替。
不过中国科技新闻网走访北京大兴区多家超市发现，在这些超市中，动辄几十块钱的雪糕还未完全成为主流，单价10元以内的雪糕“牌面”更大。
中国科技新闻网/摄
当问起冰柜里摆放的钟薛高是否能带来更多收益时，有老板表示，“卖的是十几块，但是我们进价也是十几块，和其他雪糕比起来利润都差不多”。
而钟薛高创始人林盛在接受采访时曾称，钟薛高的毛利率是比传统冷饮企业的毛利率略高。数据显示，在2021年，传统冷饮企业三元股份（八喜母公司）冰淇淋及其他业务的毛利率达到了31.70%，再对比该企业的液态奶、固态奶业务，产品毛利率才达到20%。
也就是说，雪糕市场中企业或许让利给经销商不多，但企业自身是实打实挣钱的。这或许是跨界玩家纷纷发展雪糕业务的原因之一。
其次，“雪糕是季节性产品，在夏天的消费相对高频，所以一些企业跨界活动选择雪糕，除了毛利原因之外，更可能是符合季节的需求，因而集中发生就会令人产生‘很火’的感觉。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒对中国科技新闻网谈道。
她还表示，对雪糕更有消费需求的也是年轻人、青少年，故此想把握年轻人的心的企业，就会愿意做出尝试。
宋亮补充道：“冰淇淋的发展是多元化、细分化、时尚化、个性化的，所以对于跨界进来的企业，不会受到较强的行业约束。”
但如果是想要将雪糕作为新的增长曲线，真正“攻”入雪糕市场，或许会面临挑战。宋亮表示，近两年竞争的加大以及疫情的影响导致市场环境较为恶劣，特别是电影院、酒店等休闲娱乐场所受影响较大，抑制了高端冰淇淋的发展。
根据前瞻产业研究院的研究报告，伊利、蒙牛、雀巢和和路雪四家龙头企业凭借资本优势和品牌知名度，产品基本已经覆盖全国，处于行业龙头地位，目前这四家企业的冰淇淋产品市场占有率超过50%;而德氏、中街、宏宝莱、天冰等企业凭借自身在区域内的影响力形成区域强势品牌。
另外，钟薛高、马迭尔等新锐品牌结合新零售发力，也已经成为线上消费的领军企业。
面对如此多拥有强劲对手的市场，知名企业跨界，其品牌知名度或许可以为其增添“光环”，但若真的想在雪糕市场上分一杯羹，首先产品的口味要具备竞争力，比如钟薛高的雪糕相对较贵，但也有老板对中国科技新闻网表示，“因为好吃，所以卖得不错。”
那么在渠道方面，跨界企业原有的销售渠道能否助力他们在新品类上的销售呢？
伍岱麒对此说道：“大型企业，尤其是原来本身是食品饮料领域的企业，已经有着完善的线下渠道网络，无疑在推出雪糕这种新品类时是有一定的渠道优势的。”
而宋亮则认为，部分企业比如恒顺醋业就是利用冰淇淋来开辟新的快消渠道，等时机成熟以后，不排除会做一些其他的快消产品，进而实现它多元化发展的路径，因此原有渠道并不能为它们带来这方面的助力。
目前来看，大部分跨界“玩家”似乎都处于“试水”阶段，短期的热度容易营造，长期的经营则需要更多积累。未来是否有其中成员在产品、营销、渠道、供应链等某一方面或者某几个方面做出“突破”，成为雪糕界“新贵”，值得期待。
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