我是自己过年，做冰淇淋行业大家都熟悉我吧，现在全民创业，这个就拿出来大家参考下，避免走弯路
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。
13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品，不的不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。擞潞仍炱是富贵人家的食品。1846年，美国的一位名叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋1）冰淇淋行业概述
冰淇淋是以水、牛奶、奶油、糖等为主原料，配上多种辅料混合后，经过一系列工艺制成的冷冻饮品。凭借独特的口感、丰富的口味以及消暑降温的效果，冰淇淋在全球有着广泛的消费基础，不管是在西方发达国家，还是在发展中国家，男女老少无不将冰淇淋作为休闲消暑的佳品。
冰淇淋作为一种特制的饮品，自古就以存在，中国自元朝开始就有将果浆和牛奶与冰混合的冷食；西方自13世纪开始，就将奶油、牛奶、香料制成半固体
状的饮料。但由于当时技术条件的限制，没有大规模的制冷及制冰技术，无法进行批量生产，冰淇淋仅为社会上流阶层才能消费的奢侈品。
而随着近代人工制冷技术的出现，冰淇淋早已成为大众日常消费的普通食品。根据独立市场研究咨询公司英敏特的调查报告，2014年全球冰淇淋产量大约在1,200万吨，其中中国产量和消费量占全球总产量的1/3，为全球最大的冰淇淋生产国及消费国，并预计2015年将同比增长10.53%。近年来，随着国内居民收入增长及消费习惯的改变，冰淇淋从防暑降温食品逐步转变为时尚休闲类食品，销售的季节性特征在减弱。尤其是北方由于冬天室内温度较高，对冰淇淋需求增加，已出现由过去"忙三月，吃一年"向夏冬两季销售转变的趋势。由于人均消费量的提升和季节性因素变淡，国内冰淇淋市场存在巨大空间。
（2）冰淇淋行业的发展现状
中国冰淇淋行业最早从1927年海宁洋行用机械方法生产棒冰开始，产量较小、品种简单，后与英商怡和蛋厂合资设立海和有限公司，扩大了产量，为中国冰淇淋行业的起步阶段。新中国成立后，全国各地扩大冷饮食品工业，广泛开展技术交流，但行业整体发展缓慢。改革开放以来，中外合资与私营企业进入冰淇淋行业，使得产量迅猛增加、品种大量增加，尤其是进入21世纪后，冰淇淋市场繁荣发展，行业的供给与需求都大幅度增加，中国冰淇淋行业开始进入快速成长期。
市场调研公司英敏特的报告显示，2014年全球冰淇淋销售额首次达到500亿美元，全球五大消费量排名依次为中国、美国、日本、俄罗斯和德国，中国首次超越美国成为世界上最大的冰淇淋消费市场。其中，中国2014年冰淇淋销售额达到114亿美元，消费量达到59亿升；美国当年销售额为112亿美元，消费量为58亿升；但从人均消费水平看，新西兰是世界上人均最爱吃冰淇淋的，每年人均消耗23升，是中国消费者的5倍有余。
与世界冰淇淋消费大国相比，中国冰淇淋人均消费量具有很大的增长空间，据同期中国人口数据计算，2014年中国人均冰淇淋消费量为4.3升，而新西兰人均冰淇淋消费量为23.0升，美国人均冰淇淋消费量为18.3升，澳大利亚人均冰淇淋消费量为18.0升。因此，我国与主要冰淇淋消费大国的差距较大，存在广阔的发展空间。
以上摘自百度，
冰淇淋一般分为两种，硬冰淇淋GELATO。软冰淇淋ICE CREAM
两者差异
一、干物质区分，硬冰淇淋总干物质在35%，软冰淇淋在30%
二、加工形式区分，硬冰淇淋为预制品，一般为包装销售，现场制球与花式销售，软冰淇淋为现场直接通过冰淇淋机加工销售，可称为鲜冰淇淋
三、出品温度，硬冰淇淋一般储藏销售温度为负15至20，软冰淇淋，出品温度在负5至8
四、膨化率。硬冰有两种，一种比较特别意式冰淇淋膨化率在20%，其余硬冰在100%左右，
软冰淇淋一般在15%到40%左右各种机器不同，如有无膨化管与膨化泵的差异
具体的喜家能写
，冰淇淋原料
软冰淇原料，目前国内为冰淇淋粉与冰淇淋奶浆，
粉与浆的区别
冰淇淋粉，目前国内做的人家比较多，如低端的公爵等。受到好评得有蜜雪雀巢，还有部分进口酸奶冰淇淋粉，价格一般为公爵之类15元，蜜雪粉25元，进口酸奶粉80起
冰淇淋粉，一般配比水与粉为1比2.5至3之间，水含量越高口感越差，这实际对应干物质比
冰淇淋奶浆分为两种常温与冷冻
常温日世，康派克，三元，夏达等，冷冻目前国内只有八喜公司出品的发喜奶浆
价格为低端非全乳110元左右一箱10到12公斤各厂不同，全乳己高端奶浆140元起,现在各大厂商已意识到冰淇淋的甜品时代即将来到都已参与进奶浆制造行业,伊利,旺旺都已出自己的奶浆
冬冬能写
冰淇淋机
冰淇淋机。价格从4000元至将近20万元
机器分为国产与进口，
国产低端机，为冰之乐等价格很便宜几千就行，基本很难使用在正常营运中，中端及高端机器海川，东贝，高端，斯贝斯曼，斯贝斯夏之星价格一般为3万以内
机型分为单头单制冷系统，双头单制冷系统，双头双系统等，电源要求220伏，380伏，分为台式与立式
进口机.
目前有泰勒与日世,价格一般5万起,与国产高端机区别就是为了5%的口感提升你得花500%的投资
海川这懒鬼能写
冰淇淋的类型
1. 纯软冰淇淋店,目前只有DQ,,为美国企业.国内至少有两家代理分为为上海适达公司负责南方市场,北方另一家为北京吉野家,使用冰淇奶浆八喜提供,主要产品为暴风雪,及孳生软冰产品饮料,占领软冰市场高端
蜜雪冰城.,处于河南郑州为民营企业,,主打中低端市场,为价格屠夫形象出现,
自有冰淇淋粉为原料
各种私人冰淇淋店,有流动摊位形式,小店形式,一般与奶茶等结合
2. 复合式甜品站
麦当劳,肯德基,等快餐行业,,肯德基部分地区使用八喜奶浆,麦当劳使用三元奶浆(三元为八喜母公司)
便利形式店.目前在江浙沪等地区,因冰淇淋已从消暑品转为冷冻甜品,销售不受季节变化影响,成为常态商品的关系,罗森,全家,7-11各大便利将软冰机搬入店堂,目前基本使用日世机器与日世奶浆,此与这些便利都有日资背景有关
一家店的故事
你要开什么店?纯冰淇淋店,复合店
纯冰淇淋店有三种,
1DQ形式,高投资但未必好回报,店面装修在每平2500元,设备基本国产是不行的,设备部分最少20万元,店堂面积在50平起,工作区域15平起,
投资分析
一般投资最少为60万元起,资金年回报,为10%,投资回报三年折旧,薪水为总业绩的15%,纯物料成本15%房租占20%
那么就是三年息为78万,每日回本就是700 ,日平均业绩1400元是不赚钱的,只会大于1400,不会低于1400元
2蜜雪冰城形式,分为加盟与自创
蜜雪冰城据说是18万的投资,具体按以上自己算
自营性质
那么就涉及到定位了,在于你开个什么店?
主题店?
你想赚谁的钱,大人,小孩,妇女,白领,请勿想我都做,呵呵,如果这样想了,对不起,你是开业已注定关门了,
你要经营什么样风格的店？这个很多人也都想过，有HELLO KITTY主题店、有小资情调店、有欧美风的、有简约大方的、有温馨舒适的……橙色的、米色的、果绿色的、咖啡色的、大红色的……那么问题来了：你考察过你的市场需要什么颜色吗？你知道不同的颜色对消费者产生的作用吗？你懂颜色搭配吗？举个最简单的例子：做白领生意适合以咖啡类的色调或以米褐色的色调为主，因为前者安静、上档次，后者舒适；而做中小学生的生意又适合用橙色或果绿色一类的主色调，因为前者让人安适、后者又能刺激人的食欲。而再说到店面风格，讲究的就更多了，不要以为你认为的风格顾客就接受,北上广目前的流行的就一定可以在三线城市成为时尚亮点,基本只会成为焦点,被顾客眼神杀死
你为什么要开冰淇淋店
有人说,开个冰淇淋店,投资少利润高.呵呵不错冰淇淋是有这个特性,但是你想过吗.一个蛋筒那个6元.6元你得卖多少才能使你当日成本回笼.你真卖的掉吗?6元6元的,你受的了,一句话开店容易守店难
你到底对这个行业了解多少？对这个行业感不感兴趣？不要开了店以后出发现各种问题，才开始想要放弃。开饮品店并不轻松，每天要守店，很烦的，别人休息你要守店、别人泡吧你要守店、别人聚会你要守店，而且也很累,还告诉你洗冰淇淋机是个最无聊的事,会让你有扔掉机器的冲动,面对一堆没卖完的奶浆,和必须要洗的机器真的想死的心都有
不是每个人都适合做生意的,太多人你哪怕给他再好设备再好位置一样能干倒,因为就是他还不具备做生意的资质
做事犹豫,社会经验少,没有一定商业知识,你还上班好,因为生意不是只要是人就可以做的
软冰行业被一些加盟商忽悠成低投入高回报的行业,呵呵,冰淇淋行业除了几个大城市已向甜品化发展外,基本还是做半年休半年状态,利润高是很高的利润,但是这个行业门槛并非加盟商所说的那么低,低于1万的软冰机根本不会赚到钱,盲目的投资只会成为炮灰,利润再高也没用,毛利率与毛利额,实际就是一个面子,毛利率好高,没量就是个亏子,毛利率低但是有量,最后赚到钱了,这个是里子真金白银
, 你想过怎么经营吗？一个饮品店做成功的因素有很多，位置、品牌、产品、服务、口感、售后、设备、环境、体验感、活动……开个店不是你想的产品做好就行的（更何况很多店连产品都做不好）
有人说我可以不停的变化,呵呵告诉你百年老店生存下来实际就是几个单品,细化细化不停的细化,最后成为佳品支撑企业生存的,
如何选址,这个一个最重要的环节,在于你的定位,你定位是低端的,希望你往中小学跑,那里适合你的产品,
千万别去看租金,租金只是体现此地特有人群的价值,请匹配你的产品是否匹配该物业,
不要以为高租金必然会带来高营收.因为你得产品不符合特定物业条件一样没生意,,每日生活在艰难中
选择物业标准,一,该物业总客流,自己产品对应客流为有效客流占比,请别想一个已40岁以上男性为主的区域做软冰赚到大钱
物业没有最好,只有最贴合顾客
怎样获得开店需要的资源,软冰行业很简单只要钱,现在市场很透明,一般卖机器都会教,至于圆物料呵呵,有伟大的淘宝,一切都有,至于花色,在于你得悟性,无须去听什么加盟商的忽悠,自己多看多想,没事的,只要是正常人基本半年就成,,千万别怕,一般好点的机器不会那么容易坏,进口机包5年,切记软冰只有蛋筒华夫会永远在,其他的不一定会生存很久
成本,
成本分为有有形成本,无形成本,边际成本
只知道有形成本带来的可能是关门
知道无形成本带来的是企业会生存
知道边际成本企业会发展
有形成本就是我们看的见摸得着的,指我们每天用的料,人员薪水,租金等.真金白银付的,都可以算有形成本
无形成本,呵呵那个就含义多了,只讲我们可以预见的,员工凝聚力.企业形象,员工一味的压榨最后会导致有形成本增加,员工都没积极性何来业绩,切记你罚员工十元可能意味着他将会使你的企业损失100元或更多,你企业可能因为一次小小蟑螂被曝光于媒体使你得企业蒙受巨大损失,那也是无形成本,企业形象安全卫生,口味佳服务好,可以通过企业无形价值直接体现在你的商品中.
边际成本不讲很多,就是你得员工利用率,你得设备利用率.做到最大化,有人没事就让员工搞蛋筒,那就是利用边际成本,闲着也是给钱的,有黑心的家伙,车上放几块价目表,按机器出品供应,通过价格杠杆调整客流.也是边际成本
开业流程
先去当地工商所办理手续,各地各有不同,目前卫生防疫已合并到工商无防疫要求,会给一张名称预申请表
个体工商户名称预先核准提交材料目录
提交材料和填表说明：
1．"选择项"栏由工商部门填写。申请人根据选择项准备申请材料，未注明提交复印件的，应当提交原件；提交复印件的，应当注明"与原件一致"并由个体工商户经营者或者由其委托的代理人签字。申请材料应用A4纸。
2. 申请使用个体工商户名称的，应当依照《个体工商户条例》和国家工商总局《个体工商户名称登记管理办法》有关规定申请办理。
3. 个体工商户名称依次由行政区划、字号、行业、组织形式组成。其中：行政区划是指个体工商户经营场所所在县（市）和市辖区名称，行政区划之后可以缀以个体工商户经营场所所在地的乡镇、街道或者行政村、社区、市场名称；名称中字号应当由2个以上的汉字组成，可以使用个体工商户成员的姓名作字号，不得使用县级以上行政区划名称作字号；行业用语应当反映其主要经营活动内容或者经营特点；组织形式可以选用"厂"、"店"、"馆"、"部"、"行"、"坊"等字样，但不得使用"企业"、"公司"和"农民专业合作社"字样。
4. 个体工商户的经营范围表述参照《国民经济行业分类》的中类、小类行业类别名称或具体经营项目。
5. 个体工商户的经营场所是其营业所在地的详细地址，填写应当标明经营场所所在区（县）、街道（乡镇）的门牌号码。
6. 港澳居民、台湾农民申请个体工商户名称预先核准的，应当提交与开业登记相同的身份证件和身份核证文件（台湾农民身份证明），表格内不够粘贴的，可单独提交。
7、应当使用钢笔、毛笔或签字笔工整地填写表格或签名，请勿使用圆珠笔。
此表为上海工商要求,可能各地有不同
开业申请表
个体工商户开业登记申请书
个体工商户开业登记提交材料目录
提交材料及填表说明：
1．"选择项"栏由工商部门填写。申请人根据选择项准备申请材料，可以提交复印件的，应注明"与原件一致"并由经营者或者由其委托的代理人签字。申请材料应用A4纸。
2．经营场所使用证明：个体工商户以自有场所作为经营场所的，应当提交自有场所的产权证明复印件；租用他人场所的，应当提交租赁协议和场所的产权证明复印件；无法提交经营场所产权证明的，可以其他房屋产权证明文件。
经营场所填写时应标明所在区（县）、街道（乡镇）的门牌号码。
3．经营者住所，以经营者身份证载明住址为准。
4．经营者栏目下的邮政编码和联系电话是指经营者住所地的邮政编码和联系电话。
5．港、澳居民个体工商户和台湾农民个体工商户不填写本申请书"经营者"一栏内容，但应当分别填写"个体工商户经营者（港澳居民）登记表"和"个体工商户经营者（台湾农民）登记表"作为替代。港、澳居民个体工商户和台湾农民个体工商户应当注明经营场所的面积和从业人数。港、澳居民个体工商户应提交身份证件和身份核证文件；台湾农民个体工商户应提交身份证件和农民身份证明文件，其登记管理事项应当符合国家有关规定。
6．申请登记为家庭经营的，以主持经营者作为经营者登记，由全体参加经营家庭成员在《个体工商户开业登记申请书》经营者签名栏中签字予以确认。
7.个体工商户的经营范围表述参照《国民经济行业分类》的中类、小类行业类别名称或具体经营项目，涉及前置审批的，按照许可证件或者批准文件内容表述。
8. 应当使用钢笔、毛笔或签字笔工整地填写表格或签名，请勿使用圆珠笔。
9. 在选择的类型 □ 中打√。
以上为上海工商个体户开业要求
那么下来就是与物业的事了
租金.一般付一压三是常态,还有种就是商场扣点形式.一般在20%左右,需要注意的是租约的双方约定部分,如因业主原因造成无法营业,或因外部因素而业主无法协调解决部分,(修路,业主外立面装饰,业主负面影响造成营业困挠),一般商场物业会给与一个月或一定时间装修期,此部分会有两个节点,一.约定时间不管是否开业开始计租,二约定时间内提前开业,未到约定时间此时免租
租金增值部分,一般商场签约为1到3年,会在租约上标明每年增长10%租金
毁约责任,一般租方基本是押金全扣.商场毁约一般为赔偿3个月或标定部分,请注意此部分
租约关于装修,,一般商场会在租约中标注,租期结束租方必须恢复原状,否则将会在押金中予以扣除
租方转让,一般商场不会给与租方自己转让,有此现象的一般为门面房,一般租门面房会有转让费,此部分为给与前位租客装修补贴与物业升值部分弥补,在此种物业合约中有必要与大房东见面并与在协议上见证,一般都是口头见证,此类物业最好标注如动拆迁补偿部分如何计算
租约必要条件,租金金额.计租时间,给与装修时间,业主方可以提供水,电,排风,店外使用场地面积,营业时间.业主方给与办理证照所需的证件
店铺设备要求
店铺有大有小.可以2平到无限大,此处只说最低条件,必须有上下水,就是有自来水,与下水道,电源最小5千瓦
设备与物业
软冰淇淋商品属性,奶制品,现场制作无法包装销售,受温度影响较大
以上为软冰淇淋特有属性
那么我们在选择物业时,请考虑自己的商品定位,不要一味的选择便宜或人流多,物业必须贴合自己的商品定位,不是说便宜就是一定好,大也不是一定能够赚到钱的
A-
当你的商业目的是5万元左右,销售人群是学生时,你得物业要求实际10平就可以了,因为你只有一台冰淇淋机,它占地1平就可以,基本会带一些简单奶茶,加上一米五的雪克台,几个茶桶一台平冷,你的操作区就是是6平了,销售人是自己或1,2个帮手而已,为什么要搞奶茶因为这种店因所处地域与针对客层关系,冬季没得冰淇淋生意做,,搞搞鸡蛋仔,
那么硬指标也来了,最少5千瓦电力,
设备选择好用国产中端的三头机型就行,冰淇淋机一万五千元左右,我知道雪梅的有这种,就是声音大,雪克台做201的,基本2千可以拿下,装修按800一平米可以做起来,,各种奶茶配件5000可以搞齐,买个腰包收银机也可以省了,都是够用不是最佳,首次进货金额在一万元或更高,此类店租金不会太高如果没有转让费1万5以内是可以搞到手的
销售主打一般为蛋筒与华夫蛋筒,2元到4元之间,奶茶也是8元以下的东西,大桶茶,卖卖柠檬水还不能量很大,因为量大就的上制冰机,
这种店十平米就够,有人说我要给顾客休憩的空间,不必了因为你的客群是学生,他们只会占有你的有形成本中的房租比例,不会因为你有休憩空间而增加消费的,,
卖卖蛋筒圣代,大桶奶茶与简单果饮6平就可以开店,
有个硬条件就是门头必须1米5以上,不做奶茶的可以再小点,单做冰淇淋的,可以1米,不能再小了,一般机型都是立式的多
自行脑补
冰淇机一般在一平米左右,不要说机器没有那么大,就为什么呢,因为要散热
雪克台一般标准的是1.2米1.5米1.8米宽度都是60公分,定做不算
平冷尺寸也是1.2到2.4米,间隔都是30公分,宽度都是80公分,现在有60公分宽度的小平冷,,以上所有设备都是80公分高,记住这些就可以看见物业马上出布置图,现代厨房设备基本是这个规格,不是此规格要么淘宝货,要么就是定制的
A
那么我商业投入30万定位中高档怎么配
那么如果你是已堂食为主的,冰淇淋占业绩70%以上,目标客单价在15元的,很简单,软冰消费时间为25分钟,此是在多家DQ蹲守得到数据,因为没有那个软冰可以撑到25分钟不化成水的,按你商业决心去找物业
那么这部分店设备就与A-类店不同了,最少要上夏之星,海川,思贝斯高端机型,或者二手泰勒日世,不能搞冰淇淋粉了,用奶浆一般用康派克比较多,至于其他品牌奶浆看当地供应情况选择
这个就需要吧台了,吧台尺寸很简单,我们已知平冷尺寸了,一般都会将平冷嵌入吧台
供应品类也不同了,那么单靠软冰淇淋是撑不起来这家店的,那么会将会上一些与冰淇淋相关的产品,如暴风雪,果冻冰淇淋,这些,其他品类可以做一些现榨果汁与甜点,如外购蛋糕,自制松饼,这种店就得上制冰机了,一般要450磅以上
那么吧台就要增加工作区域,不是简单的一米八就够了,后面雪克台也要到最少1米八
那么就要增加吧台或操作区域工作米数,因为设备都是规格化的,如上松饼机请按每台50厘米预留空间,宽度是我们已知的,增加设备只需考虑占已知操作面的长度,
我们商业市调后考虑商品设备,物业面积之间的关系怎样协调呢,
一,物业条件是很难改变的,可以通过物业既定条件去考虑设备,
物业只有30平.你搞台泰勒712绝对不合适,你适合泰勒706或以下,那么设备简单算法出来了,冰淇淋消费时间是25分钟,一般外带与堂食比按最大约数算3比7,每份冰淇淋在110克到150克左右,别再说我蛋筒能打60克的故事了,这个价格不是蛋筒谁用料少谁赚钱的档次了,那么你的机器要求就出来,20个客位,那么就是你的机器必须满足最大每小时10公斤的产能,一般这种商业中心按每客位1公斤算比较合适,因为你的最大容量也就是这些了.不会超过只会少不会不够,
二,设备考虑完后,就必须挖设备潜能
那么我们设备定好就要想到设备的利用,设备买来就是用的,软冰不是只能打甜筒的,可以搭配做些松饼,思慕雪之类提高利用率,软冰最大作用就是可以替代冷源与甜奶,
三,原料通用性
那么有了冰淇淋机,就会有奶浆,奶浆是高营养物质,不单提高人的需求也会提高给细菌需求,奶浆是细菌的较佳培养基,冰淇淋机有其特性,就是不可能做到营业结束机器中不会剩余奶浆,一般冰淇淋店都会将此奶浆储藏在冰柜中第二天与新料混合,哪怕你是高端的泰勒日世机型一样要洗机器出奶浆不是有预冷功能就可以不出料的.只是国产机可能一天一洗出料,进口机时间久点而已
奶浆有其特性,一般奶浆的含乳可以按牛奶的三倍计算,糖分是12%这些都是中间值,可以利用奶浆去做华夫的牛奶部分,可以用奶浆配奶茶等
最简单的做法就是每种单品必须有三种以上利用处,可以不做但是不能没有预案,原料通用性越好你的原料周转越快,带来的好处就是你的资金流会溢出,资金沉淀会越来越少,这部分存银行都是千,
标准,替代原料低于正常原料质量标准10%是可取的,低于20%是在特定条件下可取的,如奶浆有批快到期的货,可以弄回来做促销用,但是好死不死,回来了,15天大雨,那奶浆就得过期,呵呵可与拿来做蛋筒,员工闲着也是闲着,做蛋筒哦.奶浆避免了报废,员工也利用起来的,
四,单品高附加值
那么同样150克软冰别人可以卖20,我只能卖圣代价还比肯德基便宜,奶浆大家一样,机器都一样,因为你的无性资产不如人家,人家有品牌附加值,这个投资的人要整天考虑我为什么没有肯德基的蛋筒做的好,那就告诉我您的电话号码与机器型号,我来买你的旧货,您很快就完了
必须创新,.与连锁不同,连锁有强势就是产品规格统一,宣传力度强原物料便宜,可以动些脑子,简单就是搞套餐,促销也是办法,但是很多人搞买一送一,我很反感在这个档次店里搞,不是摊档店,因为你是堂食店.各位有没这个经历就是看见满座的店掉头而走,
设备的水电要求
最少15千瓦,冰淇淋机这个档次一般在3千瓦,小型设备如烘烤设备都是1千瓦一台,想用多少自己算,按你商业目的算,上松饼的按8个客位一台算,上蛋筒机的也可以按每天最高400个算,,电源这个档次最好有380的电源,因为大型冰淇机都是380的电源
水要求最少2个以上下水,正常清洗水斗一个下水,上面台盆可以多个公用,制冰机一个下水,能有地漏在操作区放两个最好,要预留净水器的管路,
上水,需要5个以上口.因为你需要台盆上水最少两个,冰淇机独立上水一个,制冰机一个,步进式开水机一个.上下水能走两条最好,可以在吧台做一条台盆与下水,工作相当方便,
竞争对手对策
在实际商业经营中除了国家特许行业,其他都是存在有同类店的.
以下就是A-店最怕的蜜雪冰城
蜜雪冰城已质优价廉著称,主打产品是甜桶除江浙以外都是2元,预计成本在1.5元左右,柠檬水等果饮售价在4元左右,,成本在1.2元,以上计算为综合成本,按店的业绩最低不会再低于20%,至于没有业绩那就高了去了
那么蜜雪冰城的价格带从2元(某些地区3元)到8元,有地区价格差异,蜜雪冰城店铺有自营与加盟,按蜜雪冰城展店要求推算基本在2万元月费用,
蜜雪冰城价格策略,现在分析给各位
价格带是门店销售商品的上限与下限,蜜雪为2-8元之间
价格带的宽度,决定了门店对消费者的层次与数量
那么价格带中最主要的就是PP点,那么蜜雪的PP 点在哪里
PRICE POINT?
这就是蜜雪的命脉
价格点是决定了消费者对蜜雪冰城的商品的定位基点
而价格倒是决定了蜜雪冰城消费者购买空间的范围
那么我们就要分析蜜雪冰城的价格带与价格点了
那开始展开蜜雪冰城菜单的所有单品价格,发现甜桶处在价格带的底端,其余都是茶饮类此部分都是4元以上,但物料成本此类是低于甜桶的,
那么蜜雪冰城的价格区就出来了,
价格带底端为甜桶毛利率很低,起到拉宽整个店铺商品价格带作用,价格带的高端为茶饮商品,
主力价格区就是果饮,此部分我们可以看蜜雪冰城的菜单可以发现,4到6元商品是最丰富的
那么为什么蜜雪冰城会这样做,他是将PP点定在4元,用2元的甜桶下探价格带的底端,围绕在PP点做丰富单品给与顾客商品优质(甜桶形象)价格便宜等映像,
消费者是靠PP点来定位你店铺商品的价格映像的
如果我们与蜜雪冰城直接面对了,那么要做的事有两种,君子做法,小人做法
君子做法,将自己的价格带与蜜雪冰城完全错开,PP点定在6元即可,商品品质略微提升即可(用康派克奶浆就行果饮鲜果类多点),给与消费者蜜雪冰城是低端店映像,直接拉开与蜜雪冰城同质竞争,大家和平相处
那么蜜雪冰城能做到这么大,对于加盟商都是要经过考察后才可展店的,必然有专业人员指点,,如果你对面新开了家蜜雪冰城,呵呵,兄弟你就是这个消费客层了,直接干价格战没必要的
小人做法,直接破坏蜜雪冰城树立的价格带逼迫其调整,呵呵.不可能的,蜜雪是连锁公司不会为一家店做单品调整的
那么我们该怎么做,我们选择从蜜雪冰城的价格带低端进攻,选择与蜜雪冰城蛋筒下手,拿一个特定口味去做价格屠夫,他做抹茶你做原味,卖5毛一个,其余他有的4元品项中挑他最好卖的2元,6元商品挑几个卖4元,与蜜雪冰城同类商品你都下降2元,蜜雪冰城价格形象直接覆灭,而且他还无还手之力,因为是连锁所以不能更改菜单与价格.
那么此部分已经打到成本以下了,岂不是拼老命吗?不会你有价无量,有供才有舍.你可以做蜜雪冰城没有的单品,用此单品毛利去贴补价格战商品,你可以打持久战,蜜雪冰城跟意味着开门就亏,你无所谓,反正蜜雪冰城来了你就是麻烦.不如直接干了,他不跟好价格形象在你这,
A类店的我就不写那么细了,因为你是A类店能看懂价格带与PP点
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