作为滋补品的海参，懂的人都知道其营养价值，近几年来价格越来越低，逐渐成为了大众消费品，销量大了竞争也越来越大。为了让海参成本更低，市场上开始出现掺假伪劣的海参，尤其是干海参。这里说的 假 并不是海参是假的，而是加工干海参的过程中加了“糖”及“料”和盐分超标等。目的是为了增重，这样的干海参完全不符合国家水产行业标准。也导致一些不会辨别的消费者失去了信心。
糖参、假淡、及冻干技术的干参，已是行业内心照不宣的秘密。
这一期给大家简单普及一下如何分辨市面上种类繁多的干海参。
一、淡干海参
淡干海参按水产行业标准分得话为四个等级：特级、一级、二级、三级。主要是根据干参含盐量的多少来区分的。过程是通过对活海参进行去内脏、清洗、沸煮、腌制、缩水、烘干、脱盐、再烘干等加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖低水，方便储藏。淡干海参是含盐量在5%-40%，是目前海参的主打产品，也是水发倍数最高的产品。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者黑褐色。含水量最低，特级、一级的淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。三级淡干海参一般在十二倍左右，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
四、盐干海参
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。盐干品质好的发量可能达到十倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
五、糖干海参
市场上所谓的“糖干”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多海参店的参及批发市场都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质。
结论：现在造假工艺高超，有些商户都很难分辨，更何况消费者。一分价格一分货，建议消费者买带QS的品牌海参，或者买干海参时先少量购买，自己泡发看效果后再购买。欢迎订阅，下期教你辨别市面上的野生和养殖海参，抵制黑心商家，让大家学到更多海参知识来武装自己。
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