大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。
今天分享一道既简单又健康，非常养生的家常菜：韭菜炒鸡蛋。下面开始操作。
主料：韭菜280克 鸡蛋200克
1 将韭菜洗净后，用刀切掉尾部比较老的白色部分。再将剩下部分横切成4厘米左右的段备用。取一个干净的碗，打入4个鸡蛋，加盐0.5克调底味。一般鸡蛋大于3个就需要加一点点盐，少于3个则不需要。然后用筷子搅拌均匀备用。
2 锅中加入植物油20克，开大火，油温150度，倒入打发均匀的鸡蛋液，鸡蛋液遇到热油开始凝固。一部分蛋液凝固后，再拨动勺子让其他鸡蛋液也流入油中。等全部鸡蛋液凝固，快速用勺子炒散，并翻炒成熟，炒出香味后倒出鸡蛋沥油备用。
3 锅中加入植物油20克，加入猪油10克，用混合油等会不加鸡精味精。倒入全部的韭菜，开最大火，开始翻炒，时间根据韭菜的嫩度决定，大约30秒后就可以闻到韭菜散发成熟的香味。
4 下面开始调味：加入盐4克调底味，加入糖1克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次感。大火继续翻炒30秒后，倒入提前炒好的鸡蛋，再翻炒10秒即可完成，起锅前加入3克香油提香（非必须，也可以不加）即可起锅装盘。
一道香气喷喷的“韭菜炒鸡蛋”就完成了，新鲜的韭菜十分的鲜嫩爽口，鸡蛋也香滑好吃，蛋香包裹韭菜的清香非常的下饭。
技术总结
1 韭菜请您务必选用嫩的韭菜，买的时候掐一下就可以知道嫩度。把韭菜横着拿，韭菜叶直挺不倒，就说明韭菜很新鲜。
2 韭菜适合急火快炒才不出水，锅大一点，油多一点会比较好操作。
3 这道菜的炒鸡蛋，根据个人口味炒老或者炒嫩一点都是可以的。
4 鸡蛋务必最后加，这也才能保证整道菜，菜品成菜的美观感。
下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加关注，谢谢各位。
