对于甘肃的美食，很多人觉得只有面条以外就没有别的了，其实这个地方的小吃还是比较多的，而且都非常的接地气。就像今天要给大家分享的油麦，可能有很多外地的年轻人都不知道油麦是什么，但它在当地的销量却很好。
其实这个油麦，还有一个比较好听的名字叫醪糟也叫甜胚子，它的制作方法比较复杂，而且需要的时间也很长。据老板介绍，小麦到达工厂以后第1个工序就是脱皮，然后用水清洗一下，浸泡12个小时，等浸泡完成以后还需要再清洗一次，才能放到大锅里面煮一下，这个过程需要40分钟以上，煮完以后捞出来沥水，再回到锅里面抗干水分。
这是做甜胚子的前期工序，虽然很简单，但比较耗费时间，等到在锅里挤干水分捞出来降温以后就要装到盆里面，然后密封发酵。在发酵的过程中，要让发酵间的温度在16~27度之间，需要36个小时才能够出来售卖。
虽然整个过程看着很简单，但做起来确实比较费力气，而且耗时比较长，据老板介绍他们家旺季每天都要做5吨，如果是淡季的时候，一天做两吨就可以了，这样的产量直接垄断了当地甜胚子的市场。而且他们整个家族都在做这个美食，所以说老板做的甜拍子也算是家族企业。
而且他们家的甜胚子做好以后都是放在一个大箱子里面，这个箱子能装35斤，看到这箱子里面装的重量，就知道厂里面的销量了。其实除了这样的大箱子，厂里面还生产一些一斤装的小袋子，这都是真空包装的，卖8块钱一袋，已经通过快递发到了全国各地。因为厂里面的产量比较高，所以主要以批发为主，附近有很多的小商贩都是自己来厂里面来拉，而且老板还提供送货上门的业务，所以厂里面的生意还是比较好。
而且老板除了做批发以外，还有几家自己的直营店，也是专门卖这个甜胚子，顾客买回家自己冲，就是6元一斤，如果在店里面吃的话，就是4块钱一碗，这样的价格是很实惠的，而且这个甜胚子不需要放糖，就很甜，比糯米做出来的味道好了不知道有多少。
也有一些人会用甜胚子做酒，这个和糯米做出来的，区别也很大，尤其是在口感上。
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