煎块牛排做晚餐，已经慢慢走入家庭，跟炒个菜、涮个锅一样普遍：
涮火锅的流程：锅底及调料，火锅食材，烧开就可以涮了。
煎牛排流程更简单：牛排，选好用料放锅里煎好就可以吃了。
HOME PARTY
Shabushabu
二者有一个最大的区别是，火锅最高温度100度，是水煮食物，多种肉类、蔬菜的混合美味，而烤肉（煎牛排）是产生美拉德反应的单一肉类，更香更诱人，如果说这个世界上还有比火锅店更多的，估计就是烤肉店了！
都是简单直接地饮食加工方式，只不过涮火锅更适合群聚，热热闹闹和辣椒汤一样翻滚，但也只是聚餐，而烤肉煎牛排的场景更广泛：即适合私密小环境，来一杯红酒，体会静谧的惬意，即适合一个人的慎独，二人世界的甜蜜，也适合小家庭的温馨，看这小家伙满嘴油渍，因吃牛肉带来的强壮体魄，恬静中照样透露着红红火火；也适合烧烤轰趴或者BABECUE，人们活动范围更广、更热闹。好吃、香，馋人的牛排煎起来是非常简单的，只要注意几个核心的事情就好啦！
一、所谓黄油煎牛排
这个说法是错误的，煎肉首先是厚锅预热，烧几分钟，达到精炼油的冒烟点，放入牛排后表面迅速焦化，形成一个壳将内部的汁水锁住，黄油是从牛奶中提取的，里面会残留一些蛋白质，所以在120-140度的时候就开始冒烟，温度再高一点就焦化，黑乎乎的同时连带牛排风味也变差了，所以煎牛排用的是精炼油：精炼玉米油、精炼花生油、棕榈油、精炼葵花籽油，橄榄油，而一些初榨油也是烟点比较低，比如压榨葵花籽油烟点只有107度就不要用了。而且黄油本身有味道，反而带偏了原切牛排本身的香味。
那么什么时候用黄油呢？如果你喜欢黄油味，那么在牛排的二面各自煎好以后，放在牛排上自融；或者取出牛排后的热锅里放上黄油，锅里就有了植物油、牛油、在加上黄油，牛肉美拉德反应的多种呈味物质，再炒洋葱、包菜，配面条，复杂的混合香气很能勾起食欲哦！
二、黑胡椒和海盐
有人说好的牛排只要海盐就好了，其实所有牛排都可以这样，因为海盐比较粗，残留成分比较多，更容易吸水和提鲜，一般食用盐太细，很容易加上盐就被局部吸收了，造成咸淡不均。平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。二者的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
为什么不用酱料？因为。。。容易糊。。。。
三、大蒜和迷迭香
牛排快要煎好时，放入大蒜片和迷迭香，我很喜欢这个味道，就是大蒜炝锅的味道，香辛气发表通阳、解毒调味，其三硫代烯丙醚类化合物(即大蒜素)和硫化丙烯在高温下继续反应，香气四溢。
迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。
英国古谚：哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家。消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现象。此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。实乃烤肉佳配，但注意孕妇忌服哦！
四、不要用黄酒
用黄酒、料酒腌渍牛排和做配料，会使牛肉口感变老哦
五、牛排罩（这个不是配料，是过程控制）
牛排煎好后，先不要急于切分，放在一个预热的盘子里，盖上牛排罩子保温3-5分钟，让汁水再次吸收回细胞，煎好的牛排可能是粉红色的，但这不是血，我觉得是最好的状态，大概7分熟，吃起来口感相当不错。先预热盘子麻烦，我就直接放盘子里，盖上锅盖来完成这个步骤，但这个步骤很重要，简单点但不要跳过啊。
六、洋葱和包菜
还是青椒、芦笋、胡萝卜、花椰菜等都是配菜，好吃就好了
七、意大利面通心粉
不爱吃糊糊的面条，意面是个好选择，有几款国产面条，久煮不烂，配牛排，荤素搭配就有了
八、其他酱料
黑胡椒酱、香草酱、番茄酱、寿喜汁等，有时懒得腌制，就直接煎，煎好沾酱料吃，其实我觉得，只要是原切牛排，是适合做牛排的部位，很容易煎制，味道也颇佳。不管最后是沾黑胡椒酱还是寿喜烧酱汁，都很美味。
九、最重要的用料就是是牛排、烤肉片、涮锅片这些主食材：
不喜欢预调制牛排和合成牛排，因为不知道放了什么。尤其是合成牛排，比较有良心的是卡拉胶加牛碎肉（不管这个部位是否适合做牛排），没底线的不知道用的什么肉，当然经过大师傅的精心调制，研究人的味觉，添加各种添加剂，开发出来的与牛肉无关的美味，口感很嫩，味道很美，营养也丰富，就是不知道里面影响健康的东西有多少。这些原切的看看都舒服：
组织材料时忽然细思极恐：看看这些原切的牛排和肉片，咋在绝大部分火锅店里吃的涮肉片都不一样呢？难道火锅店里的肉片绝大部分都是合成的？！
关注公众号，更多原切牛排。好东西价格实惠！
,
