这天气说冷真快，昨天周末还穿着短袖和媳妇逛街，今天却是穿上秋衣秋裤也挡不住地冷了。天一冷，就馋火锅，媳妇是火锅迷，见着火锅就挪不动腿，而腐竹又是媳妇吃火锅必点的，所以我都会在家里备很多，想吃火锅的时候就泡一点。
腐竹是豆制品，是做豆腐时，表面凝结而成的膜，这层膜捞出来以后晾干就变成腐竹了，是含有高蛋白的食物，天冷以后经常吃点，可以补充卡路里，其实，腐竹不只吃火锅时放进去好吃，凉拌和炒着吃，都特别美味，因其有着肉的口感，所以腐竹又被称为“素肉”。
因为要便于存放，所以我们在市场买回来的腐竹都是干的，吃之前都必须要经过泡发才可食用。腐竹泡发，看似简单，很多人却泡不好，有的人直接放到凉水里泡发，结果时间长不说，做出来往往也是外软里硬，吃着有硬芯，影响口感。还有的人为了速度快，直接放到开水里浸泡，速度倒是快了，做出来却绵软无嚼劲，一点不筋道，所以这两种方法都是不可取的。
泡腐竹，可别放到水里就泡，饭店都是这么泡，既简单又快速还筋道！
腐竹泡之前，先用清水清洗干净，冲去表面的浮尘和杂质，然后将腐竹剪成小段，我们买回来的腐竹都是很长一根，很难有那么大的盆完全放得下它，腐竹只有与水充分接触，才能泡发的更好，所以要先将其分成小段再泡。
我们取一个大盆加多一些的温水，然后在水中加入适量的盐，搅拌融化以后再放入分成小段的腐竹，盐能加快腐竹对水分的吸收，从而促进对腐竹的泡发，腐竹的里面也会很快被浸泡到，这样泡出的腐竹软硬均匀，不会有的地方已经软了，有的地方还很硬，而且盐具有杀菌消毒的作用，盐水可以更好地去除腐竹上的灰尘和杂质，从而吃起来更卫生健康。
因为腐竹很轻，放在水里很容易漂浮起来，漂在外面的腐竹接触不到水分就会泡不好，所以最好用个盘子倒扣在盆里，将腐竹压下去泡。
腐竹用这个方法泡出来，既不会外烂里硬，也不会一炒就碎，软烂没嚼劲，用它炒或凉拌，都会非常地好吃有嚼劲。
啰嗦几句：
1.买腐竹的时候，最好挑选那种淡黄色表面泛光的，不要选择太白或者太黄的、表面有杂质和白斑的腐竹。
2.优质的腐竹闻起来有一股淡淡地豆香味，有异味或者霉味的腐竹不要选择。
3.腐竹折断以后，中间是空心的、层次多的是优质的腐竹，实心的腐竹做出来口感不好。
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