话说如果要评选出一种食物来一统国人的餐桌，我想得票最多的一定是火锅了，而在火锅的分类当中巴蜀之地的麻辣火锅肯定是占据头把交椅的。据说成都有12000家火锅店，我不知道数据的准确性如何，但是来过成都的朋友都评价“街巷都是麻将声，空中尽是火锅味”。
成都的火锅市场竞争很像麻将，一边相互学习各取所需，一边做大做强各亮绝招。要说最近两年公认的最火品牌那肯定是“大龙燚”和“小龙翻大江”这两条龙了，前者开出了100多家店，后者经常排队到夜里1点钟，反正想吃这两家火锅都得找关系才能有位子，就连那么多来成都的艺人都指名点姓的要去这两家尝尝成都味道。随着太古里和ifs的人气火爆，当年外地人才去的春熙商圈再度红火起来，火锅更是开出了50多家，你买条驴牌的围巾可能都带着火锅味儿。当然这样两条火锅巨龙肯定不甘落于人后，纷纷在春熙商区开出升级店面，把那口翻滚着热辣滋味的火锅端到城市的中心来。
大龙燚火锅最开始出名就是因为辣，辣到你非要拉上朋友一起去证明下是不是自己的味觉出问题了，但是能在3年时间做到100多家店那靠的一定是品质和管理了。特别一个品牌到了三年之痒的时候能够不断思考，从底料味道的稳定性和食材品质的保障来满足日益要求提高的消费者，这个是品牌长盛的关键。
进军春熙商区的太古里店更是导入了全新升级的vi系统和先进的厨房管理系统，从内到外的展示出新的活力，就连装修风格也一改传统火锅的怀旧风格，全部采用的小清新的原木和植物为主要材料，店里的服务人员一水90后，人均80的消费让谁都不会设防，白龙鱼服一般拉近年轻消费群体，把火锅时尚起来。
年轻人吃火锅就要更讲究些了，锅底点鸳鸯的多了，吃完麻辣来口菌汤更是舒服的，特别这个季节能在白锅中烫份豌豆尖那是巴适的。当然不管鸳鸯锅还是红锅，千层肚和麻辣牛肉这两个招牌菜品是一定要点的，本就以味重著称的大龙燚锅底再烫进去摸够了秘制辣椒的麻辣牛肉，不是有一定吃辣能力的朋友一定记得先倒上杯冰啤酒备着。
其实早两年成都本地人是不去宽窄巷子吃饭的，毕竟在地人心中都有自己的美食地图，直到宽巷子开了家小龙翻大江火锅店后，身边的朋友都开始去排队了。高颜值低价位可能是火爆的关键，特别带起外地朋友逛完宽巷子再到这样一家颜值就自带巨大ip量的店里吃个成都火锅，朋友高兴了，你买单的时候也高兴，只是那些永远在门口排队等起的人比较恼火。
去年年底小龙翻大江在春熙路开出了城市精品店，开业第一天就在门口排起了长龙。熟话说不是猛龙不过江，这次杀进春熙商圈那是铆足了劲的。占地1200平方，据说投资1000万，在装修上花够心思来超越宽窄巷子店，直接重现了一个川西水乡，进门的大舞台上每天都有川剧节目表演，内部更是亭台楼阁，火锅飘香，一步一景 一窗一画，人在画中 食在景中。
其实这种心思同样体现在餐桌上面。同名主打菜“小龙翻大江”是用一条龙船载着各种珍食，带着腾云驾雾的特效来到桌前，最红单品冰球鹅肠让很多食客都在猜测店家是怎么把鹅肠藏进这空心的冰球之中，而用虾滑鱼滑加上竹荪制作的竹荪龙鱼煮在白锅之中像极了一条条银鱼在水中穿梭。所以菜品的颜值和店内装修设计一样都看得出是诚意之作，120的人均消费可以让你吃着火锅的同时不停的对着美食拍拍拍，这种把文化通过视觉无限放大的做法显然是会讨顾客欢心的，不然就不会为了吃个火锅排队4个小时了。
火锅最大的魅力在于不管是四海八荒的朋友还是上下九路的兄弟，支起一口锅，烫上两片肉，大家就熟悉起来。在袍哥文化厚重的巴山蜀水之地火锅一定是会长长久久的沸腾下去，我们把火锅从的码头工人煮牛下水的路别野食发展到庙堂之上享誉海外的美食名片，这一定是吃客们努力的结果，一定是我们对美食享受的标准不断提高让整个行业不断进步，像这样的贯斗双龙一定会越来越多。
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