世界上几乎所有的巧克力都是由国际上四到五家大的巧克力公司制作的，而电视广告中经常出现的德芙，好时，费列罗巧克力的画面又是那么唯美，那么让人直流口水。
现在有越来越多的巧克力爱好者，已经痴迷上了手工巧克力制作。从树上的可可豆如何产生，到巧克力块最终成品过程，我们并不熟悉，一位伦敦手工巧克力作坊老板详解了整个巧克力生产过程。
这种雅致的花朵是每一块你吃入口的巧克力的最初开始，直接在可可树的树干和大分叉上生长，并最终长成鲜艳的可可豆荚。照片拍摄于美国夏威夷，是美国唯一可以种植可可的地方。
这里你可以看到大的可可豆荚直接从可可树的大的分叉上长成。
采摘的五颜六色的可可豆荚着实惊艳，拍摄于夏威夷
多彩豆荚宛若彩虹。
每个豆荚里是白色的浆肉，其中包含有大约25到40颗左右的可可豆。
每颗可可豆被甜白色的果浆肉包裹。
让我们看看可可豆里面。
采摘之后，可可豆荚被切开，果肉和可可豆分离，可可豆被放进类似木箱的大的容器中，并且用香蕉叶覆盖，然后发酵五到七天，这种发酵对于巧克力的风味非常重要，可可豆周围的果肉甜浆会发酵，并且变成液体和挥发掉，留下的是棕色的可可豆。
发酵后豆子在阳光下晾晒7到10天，并且定期搅动以保证均匀干燥
在世界的某些地方，例如格林纳达，豆子会经过一个人工脚踩翻豆子的过程，当然如果你不想脚踩，也可以用一种Rabot的工具来翻豆子。
干燥后，可可豆装进粗麻袋运往世界各地的巧克力制造商
当制造商收到可可豆后，所做的第一件事情是用手进行挑拣，破碎的豆子以及发酵和干燥过程中可能混杂的树枝，石头和其他碎片会被挑拣出来，这样才能保证可可豆的优质。
这是一个小型的烘烤机，豆子会放在中间的圆筒中烘烤20分钟，小型的巧克力加工厂并没有很多专业设备，所以只能因地制宜。
可可豆烘焙后，通过一套简易的奇妙装置（粉碎机和扬谷器）进行加工，粉碎机其实是采用了一台榨汁机来磨碎可可豆，下面的扬谷器连接一个真空装置，从而剥开每颗咖啡的轻薄纸质外壳，然后可可豆粒就出现在下面的木桶中。
更新鲜优选的可可豆粒，准备研磨。
花岗石磨轮重大约50公斤，不断旋转把颗粒磨碎。磨轮旋转产生的热量会把可可豆中的可可脂溶化，可可豆中一半的重量是可可脂，它们在体温下就可以溶化，这也是为什么巧克力放在口袋里会变软的原因。
这个阶段，可以添加蔗糖，牛奶和任何我们喜欢的风味，
巧克力在蜜糖中浸泡三天，颗粒会变得越来越小，它会变得越来越光滑，又想起了那句广告语：滴滴香浓，意犹未尽。
它也会在这个称为精炼的过程中提升味道。持续的流动过程和产生的热量可以去除任何苦味，并在巧克力中形成天然的味道。每种原产地的咖啡都有其独特和特别的风味。
这是采用桌面小型磨床加工的小批量巧克力，工作原理完全一样，只是规模较小。
3天后，机器里的巧克力可以全部转移到一个大型塑料容器里，然后把巧克力放置数周，有助于形成更有特点的风味。
我们可以把巧克力放进模具中，震动去除其中的气泡，形成各种特定的条块，然后放入冰箱中冷藏几小时。
巧克力以几种不同的晶体形式存在，回火通过非常精确地调高或者降低温度，可以让巧克力以更有光泽的晶体形式存在，如果回火温度恰当，巧克力可以很容易地从磨具中取出。
成品出炉，它们会被销售给酒店，餐馆，糕点店，然后巧克力会被加工成各式糖果甜点。美味的过程也是如此繁琐，下次我们品尝巧克力也许会感觉更加有滋味哦！
