马头鱼，一般表面为红色，在潮汕地区叫做老鼠鱼，因为它长得有点像老鼠，具体长什么样，请看图片。这种鱼要么半煎煮，要么炸，其他方式的煮法，都不是那么好吃。
今天，大杂烩小王就给大家介绍一下香煎马头鱼，做法也十分简单，掌握好火候，小白也能轻轻松松上手。煎完之后，表皮酥脆，香气十足，吃了之后，根本停不下来。我相信很多生活在海边的小伙伴，一到捕鱼季，市场将会有很多这样的鱼。
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材料：马头鱼500g、鸡蛋1个（如果鱼多就2个）、淀粉（生粉）适量、油盐等等
马头鱼
具体步骤如下：第一步：将马头鱼用剪刀剪开肚子，去除肚子里面的内脏以及脏东西，也可以选择用刀，但是这样不是很方便；
第二步：将洗净的马头鱼，放入一个稍微大一点的容器中，加入一打勺粗盐（如果没有，可以用盐粉代替），腌制10分钟左右，目的是入味；
第三步：在腌制鱼的时候，准备鸡蛋1个，打入碗中，加入少许淀粉（也可以选择不加淀粉），然后顺时针搅拌，使得鸡蛋与淀粉完全融合，备用；
第四步：腌制10分钟后，起锅烧油，加入宽油，将沾过鸡蛋液的马头鱼一条一条放入锅中炸，可以分成多次炸，炸至两面金黄即可捞出；
第五步：炸至两面金黄之后，捞出，稍微摆一下盘，此时就可以尽情享受香喷喷的马头鱼了。
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