来源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯 米线，对昆明人来说是一种怎样的存在呢？“早上煮米线、中午凉米线、晚上卤米线，要是还不尽兴，宵夜还可再点上一盘炒米线。”不知不觉中，“走克甩米线”已成为了昆明人的口头禅，而米线文化也在潜移默化中深入大家的日常起居。近日，传承自昆明饭店标准制作工艺的“烫膳”过桥米线，在呈贡区正式开业。
对老昆明人而言，“昆明饭店”四字承载了太多儿时的记忆，同时也见证了昆明的城市发展变迁史。昆明饭店自1958年建成投用以来，以端庄大方的建筑风格，优质的服务接待了大量国内外政要名流。不仅如此，昆明饭店还是云南首家涉外“四星级”酒店，也是昆明当时国际化程度最高的饭店。
提及昆明饭店，大多昆明人常会赞叹一句“西点真是好吃又不腻。”但其实昆明饭店的过桥米线也不赖！烫膳过桥米线则正是秉承了昆明饭店汤用自然食材不加料，米线品质最好不掺假的两大标准。烫膳负责人表示，日后，烫膳会把好的食材和好的味道带给呈贡的街坊四邻，用真材实料留住客人的“味蕾”。
现场，烫膳的负责人向食客们科普起了吃过桥米线的小窍门，“上汤后，此时的汤底温度最高，应先倒入鹌鹑蛋，随后放生切鲜片。”烫膳的负责人表示，这一步尤为重要。“鲜片的加入会使汤底更加浓郁，这时倒入时蔬，直接起到了锦上添花的作用。这一连串动作结束后，汤底温度达到90℃，是放米线的最佳时机。如此这般，一碗热气腾腾的过桥米线就做成了。”在一旁观望的大爷直呼：“明天要带小孙子来尝尝！”
据悉，目前烫膳过桥米线价位分三个档次，32元价位包含荤菜盘和素菜盘合计十四种食材；58元价位包含前者的十四种基础上增加厚火腿、鸡枞油、鲜虾、鲍鱼片、螺片；98元价位包含前者的十九种菜品基础上增加昆明老卤拼盘、古树滇红、时令水果、老昆明宫廷甜点、老昆明破酥包。开业期间送自酿甜白酒或卤豆腐一份。
掌上春城实习记者：张蝶
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编审：李星
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