酸菜鱼，香辣酸爽的味道！
需要材料-
草鱼
四川酸菜
葱
姜
蛋清
淀粉
白胡椒粉
花椒
泡椒
干红辣椒
高汤
步骤-
草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分
剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来
将鱼腩切下来
剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分
将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片
多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝
葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好
炒锅内倒油，放入葱姜爆香
加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒
放入酸菜和泡椒翻炒
淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味
将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底
锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里
重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮
将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可
材料-
酸菜
面粉
葱姜
五香粉
油
盐
步骤-
肉馅加入五香粉，葱姜
加入酱油拌匀
酸菜剁碎，待用，因为我自己包，包的过程没人帮忙拍照，省去
水开，开始煮饺子
沾蒜泥汁吃
完成
烤乳猪其特点酥脆香，但是乳猪头吃起来真的要牙口好，所以我都是拿来做烩菜的。当然烩菜不一定是乳猪头，还可以是烤鸭烤鸡等等。
材料-
主料
烤乳猪头一个
酸菜1斤
辅料
八角4朵
葱姜末适量
猪油两汤匙
十三香半汤匙
盐2小匙
鸡精1块
步骤-
这就是我们吃的烤乳猪，猪头没人吃，我们就拿来做烩菜啦！
乳猪头，我让饭店的服务员帮我剁成小块的打包回来。
酸菜剥开一片一片的洗净。
铺在菜板上，用刀把菜梆子片开，用手一拉，变成两层，这样切丝的酸菜更细，口感更好。
片好几叶后落在一起切丝。
撰干水分备用。
葱和姜都切成末。
热锅，融化两汤匙猪油。
猪油化好了，下入八角炸一会，捞出。
爆香姜末。
酸菜入锅煸炒。
半汤匙十三香。
2小匙盐，翻炒。
加入一碗清水，煮开。
加入一块鸡精块，炖煮10分钟。
下入烤乳猪头。
翻匀，再煮10分钟。
烤的肉干硬，吸收汤汁后，软烂即可出锅。
好吃，下饭你懂的！
小贴士－1，八角炸一下捞出，八角味道留在油里。 2，酸菜切细些口感好。 3，炖到乳猪肉软烂入味出锅。 4，喜欢喝汤加汤时，多加一碗。
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