1，骨汤熬制，
锅里加熟猪油500克，熟菜籽油2500克烧热加入姜片1千克，拍蒜500克沙仁25克，豆瓣酱250克，小火炒制变色，倒入三五火锅底料3000克，美乐香辣酱1千克，干小米辣500克，干清花椒50克，炒出香辣味，倒入骨汤3000克加入普通花鲢鱼头2千克，大火烧开转小火熬至汤色红亮即可，过滤渣子备用，
1熬汤的过成中姜用的多，如果用老姜750克，即可，加鲢鱼曾加汤的鲜味，
2，制做流程，
鲜牛蛙宰杀干净，一开二，冲洗干净，吸干水分，加盐，胡椒粉，白酒腌制，生粉少许抓拌均匀，入六成油锅炸制浅黄色捞出来控油备用，
取熬好的红汤2500克，烧开倒入炸好的牛蛙，盐少许，鸡粉，胡椒粉，糖，略焖制出来撒小葱段，净锅加红油100克，下干小米辣椒50克，干红花椒20克，煸炒出味倒入盆里即可，
特点，出餐快，味道浓郁，汤鲜味美，
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