巧克力是以可可脂、可可粉为主要原料，经过特殊的工艺制成的食品。一说到巧克力，大多数人脑海中第一时间想到的就是浓香、丝滑、好吃。巧克力不仅好吃，还有众多对人体非常有益的优点呢。1：巧克力富含可可黄烷醇，它可以协助人体抗氧化，保持心血管健康。2：巧克力所含的可可硷，色胺酸，能使人情心情愉快，降低抑郁的作用。3：巧克力中含有的多酚，能够改善人体血液循环，防止心血管疾病，而且多酚还可以减少胆固醇，降低动脉硬化和中风以及老年痴呆的风险。
巧克力的种种优点都跟他的原料可可粉、可可脂分不开，但是它们的价格非常高，而且供应量严重短缺，所以不少生产商使用成本低廉的代可可脂了来取代可可脂。那么代可可脂是什么呢？简单地说将植物油氢化，变成熔点接近可可脂的相似固态油脂，这样就能达到可可脂的丝滑口感。但是，氢化植物油是富含反式脂肪酸的，长期食用会导致胆固醇提高，动脉硬化等一系列心脑血管疾病。
那么如何挑选真正的巧克力呢？
1查看产品生产执行标准号挑选巧克力时，首先要先看产品标签上的标准号，我国的巧克力生产执行的国家标准GB/T 19343-2016，如果产品标签上的标准号是19343，那么这款巧克力是符合国家标准的产品，他的制作原料就必须以可可脂为主了，虽然也可使用代可可脂，但它的含量必须低于5%，安全有好吃，大可放心购买。如果产品的标准号是以“SB”开头的，那么这款巧克力是按照自身企业标准生产的，很有可能使用代可可脂制作的，不推荐购买。
正规的巧克力包装，可以看到一个可可百分比，比如60%就代表60%是可可粉和可可脂组成的，剩下的40%都是糖。70%就是70%的可可脂、可可粉，30%的糖，这个数字越高，巧克力就越纯正，味道也就越苦。另外像白巧克力，只有可可脂，不含可可粉，有30%左右的可可脂，剩下的都是奶粉和糖，非常甜腻。
按照这两个标准，基本上都能买到不错的巧克力了，目前市场上各种风味的巧克力制品，都不能完全称之为巧克力，比如牛奶巧克力、酒心巧克力、坚果巧克力等，他们与巧克力的区别就像纯牛奶和优酸乳的区别一样，包装类似，东西不同。
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