发表于 2017-10-30 18:23:15 收藏数:1 浏览数:121
老家院子的大门口，有一鸡窝，养着一群鸡。
母亲常常在屋檐下喂鸡，一把玉米粒撒出去，鸡公**们热情洋溢地跑到屋檐下的台阶前，细心地啄，那个样子，非常像小时候她变糖果给自己吃。
有一次朋友来访，一只鸡趴在草窝里，身边有几只小鸡崽，活泼地觅着食物，一行人从这只鸡的身边经过，它居然趴在那里没有动窝，仰着头目送这些人鱼贯而入，进了院子。
朋友对我说：你家的鸡怎么不怕人啊，真够淡定的。
我说，我家的鸡阅人无数，是见过世面的。
那时的土鸡，之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。它散养于山坡上，树林间，由于植物茂盛，土鸡在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
笋是烟熏的，所以叫烟笋。
烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
笋干的最佳泡发方法，要先分清品种：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
材料：土鸡1只，烟笋200克，小红椒2个，细青椒2个
调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。
做法：1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、土鸡处理干净，斩成块
3、冷水下锅焯水
4、锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香
5、直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
6、再加入适量热水，下入笋干
7、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟
8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
厨房小语：泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
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| 好豆叶子 | 3 | 有肉有热量，喜欢 |
| 芷萍 | 3 | 冬天里的暖锅菜 |
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